Нержавеющая сталь и чугун имеют разные свойства, что делает их полезными для определенных функций. Хотя нержавеющая сталь дороже чугуна, она хуже работает в качестве решетки для гриля. Это связано с различиями в том, как нержавеющая сталь и чугун проводят тепло. Хотя посуда из нержавеющей стали легче и лучше защищает от коррозии, чугун можно обрабатывать для получения тех же характеристик.
Железо и сталь
И в чугуне, и в стали атомы углерода диффундируют в металл. Это происходит в процессе выплавки чугуна, когда в печи поглощается углерод. Чугун дешевле в производстве, потому что жидкий чугун выливается из печи прямо в литейную форму. Сталь должна быть переплавлена и очищена для удаления излишков углерода («сталь» может содержать только углерод. до двух процентов.) Нержавеющая сталь - это сплав стали с другими металлами, обычно с хромом и никель.
Металлургические свойства
Железо и сталь имеют кристаллическую структуру из атомов железа с вкраплениями углерода. Это придает металлу прочность, поскольку углерод препятствует молекулярному скольжению, когда железо подвергается нагрузкам. Более высокое содержание углерода в чугуне делает его тяжелее и тверже. Однако это также делает чугун более хрупким. Нержавеющая сталь легче, потому что в ней меньше углерода. Молекулы хрома в нем образуют на поверхности стали защитный оксидный слой, предохраняющий железо от ржавчины.
Сравнения
Более высокое количество углерода в чугуне позволяет ему сохранять тепло дольше, чем нержавеющая сталь. Это позволяет теплу равномерно рассеиваться через металл, а это означает, что варочная поверхность более эффективно проводит тепло. Нержавеющая сталь не так эффективно проводит тепло, потому что она легче. Но у него есть преимущество перед чугуном, потому что он не такой хрупкий. Кроме того, он лучше защищен от коррозии при атмосферных воздействиях.
Посуда для приправ
Чугунную посуду можно приправлять, чтобы ее поверхности не прилипали и были защищены от ржавчины. Чугунные кастрюли натирают жиром или маслом, а затем нагревают в духовке в течение двух часов. Жиры образуют на поверхности защитный слой. Чугунные решетки обычно используются для гриля, а жир и высокая температура естественным образом приправляют утюг. Нержавеющая сталь не может быть приправлена, потому что сплав хрома в металле предотвращает прилипание к ней масел или жиров и образование «приправляющего» слоя. Однако продукты, приготовленные на предварительно разогретой посуде из нержавеющей стали, не пригорают.
Стоимость и срок службы
Чугунная посуда стоит дешевле кастрюль и грилей из нержавеющей стали, потому что их проще и дешевле в изготовлении. Кроме того, они более громоздкие из-за большего веса. Нержавеющая сталь не такая тяжелая, как эквивалентный чугун, потому что это сплав более легких металлов. Нержавеющая сталь прослужит дольше, чем чугун, потому что она не такая хрупкая и не ржавчина. Их также легче чистить, поскольку чистка не подвергает металл коррозии. С другой стороны, чугун нельзя мыть или чистить моющими средствами, так как это разрушит слой приправы.