Когда вы готовите ледяные леденцы для вечеринки и задаетесь вопросом, почему они долго не замораживаются, обратите внимание на количество сахара, добавленного в рецепт. Ледяной лед без сахара застынет быстрее и станет более здоровой альтернативой для гостей. Замораживание ледяных хлопьев следует той же концепции, когда бросают соль на обледеневшие дороги, это замедляет процесс замерзания.
Вода замерзает при 32 градусах по Фаренгейту. При 32 по Фаренгейту или 0 градусах Цельсия существует равновесие между замерзанием воды и таянием льда. Следовательно, молекулы льда тают, а молекулы воды прилипают ко льду и замерзают. Поскольку это происходит с той же скоростью, вода физически выглядит замороженной при этой температуре.
Когда температура ниже 32 градусов по Фаренгейту, молекулы воды движутся намного медленнее, заставляя их захватываться льдом. Замораживание происходит быстрее, чем таяние льда. Во льду и вокруг него не видно воды, и вода полностью замерзла.
Молекулы воды движутся быстро, когда они превышают точку замерзания. Это заставляет воду таять быстрее, чем замерзать. Молекулы воды с трудом прилипают ко льду, создавая водянистый вид.
Когда добавляется сахар, молекулы сахара растворяются в воде. Молекул воды меньше, потому что растворенный сахар заменил молекулы воды. Количество молекул воды, захваченных льдом в процессе замерзания, также уменьшается. Это приводит к снижению температуры замерзания воды, и процесс занимает больше времени. Молекулы сахара в конечном итоге будут захвачены льдом, но это займет больше времени.