Хлорид натрия, то же самое вещество, которым вы посыпаете картофель фри на обед, является полезным химическим веществом. Одно из самых полезных его качеств - поглощение тепла. Соль - более распространенное название хлорида натрия - представляет собой кристалл, который может очень эффективно поглощать тепло благодаря своим особым физическим и химическим свойствам.
Соль - это кристаллический минерал. Как и многие минералы, он имеет очень высокую температуру плавления. Температура плавления соли составляет 800,8 градуса по Цельсию или 1473,4 градуса по Фаренгейту. При этой температуре соль превращается в жидкость. Соль имеет еще более высокую температуру кипения - 1465 градусов по Цельсию или 2669 градусов по Фаренгейту. При этой температуре жидкая соль превращается в пар. Как видите, соль может поглощать огромное количество тепла, прежде чем она претерпит фазовый переход, превращаясь из твердого тела в жидкость и из жидкости в пар.
Способность соли поглощать тепло влияет на температуру замерзания жидкости, особенно воды. Соль снижает температуру замерзания пресной воды до 36 градусов по Фаренгейту; это называется эвтектической реакцией. Например, лед тает при контакте с солью, потому что соль снижает температуру замерзания льда, возвращая лед в жидкое состояние.
Морская вода в океанах состоит из 3,5% соли, в основном хлорида натрия. Эта вода имеет другие свойства поглощения тепла, чем обычная вода. Морская вода поглощает немного больше тепла, чем пресная. Этот факт очень важен, потому что касается глобальное потепление: по мере повышения температуры поверхности Земли океаны улавливают тепло, что может повлиять на погодные условия и океанские течения.
Повара используют невероятные теплопоглощающие свойства соли, используя ее в качестве кулинарной среды. Они используют соль, нагретую в большом воке, для жарки таких продуктов, как арахис и попкорн. Повара также запекают мясо, покрывая его коркой каменной соли. Горячая соль удерживает тепло внутри и изолирует мясо, так что оно быстро готовится и остается влажным.