Липиды - это соединения природного происхождения, которые не растворяются в воде; мы встречаем их как масла, воски или жиры. Обычно они представлены на бумаге в виде линейных структур и имеют два основных класса. Омыляемые липиды представляют собой длинные цепи жирных кислот; они разрушаются соединениями на основе спирта, такими как ацетон. Неомыляемые вещества жирорастворимы; самый известный из них - холестерин.
Холестерин является членом семейства стеролов, единственным липидом, имеющим кольцевую структуру. Фактически, он имеет кольцевую «систему» тетрациклиновых элементов; одно из колец соединяется двойной связью, усиливая тем самым стероидные свойства элемента.
Холестерин - единственный липид стерола, обнаруживаемый в любом измеримом количестве у животных. Однако другие члены семейства «липидов с кольцевой структурой» - все они способствуют здоровому и питательные свойства продуктов - включая ситостерин, стигмастерин, авенастерин, кампестерин и брассикастерин. Все они содержатся в растениях, особенно в проростках канолы, что и объясняет популярность масла.