Сукралоза (C12ЧАС19О8Cl3) представляет собой бескалорийный искусственный подсластитель, полученный из сахарозы. Это хлорзамещенный дисахарид, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы. Сукралоза устойчива к гидролизу в пищеварительном тракте, не вызывает гликемического ответа и, таким образом, безопасна для людей с диабетом.
Фруктоза (C6ЧАС12О6) представляет собой моносахарид, полученный из кукурузы. Он был связан с ожирением, диабетом и неалкогольной жировой болезнью печени из-за его метаболизма в печени и клетках. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является основным источником фруктозы в пищевых ингредиентах. Людям, страдающим аллергией на кукурузу, следует искать альтернативу кукурузным продуктам (например, кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы) и придерживаться диеты без кукурузы.
Сукралоза vs. Сахароза
Одним из наиболее распространенных подсластителей на основе сукралозы является «Splenda», маленький желтый пакетик, который вы часто видите в кофейнях. Сукралоза обладает широким pH, водной, термической стабильностью и стабильностью при хранении, что делает ее популярной в продуктах питания и напитках, таких как:
- десерты
- повязки
- Хлопья на завтрак
- спиртные напитки
Фруктоза или фруктовый сахар
Фруктоза (химическая формула C6ЧАС12О6), или фруктовый сахар, представляет собой моносахарид, коммерчески производимый из кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы. Он является компонентом дисахарида сахарозы и имеет химическую структуру, указанную ниже.
Основным источником фруктозы в пищевых ингредиентах является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) представляет собой смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы и производится из кукурузы. Его изготовление требует следующих этапов:
1) мокрый помол для извлечения кукурузного крахмала
2) осахаривание и разжижение для гидролиза полимерного крахмала до глюкозы
3) изомеризация глюкозы до фруктозы
4) фракционирование для обогащения фруктозы в потоке продукта
Высокое потребление фруктозы связано с ожирением, диабетом и неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП). В печени, которая является одним из основных участков метаболизма фруктозы, фруктоза превращается в триглицерид, мочевую кислоту и свободные радикалы. Накопление триглицеридов может привести к закупорке артерий, а свободные радикалы повреждают клетки и гены. В клетках фруктоза быстро превращается в глюкозу, что способствует инсулинорезистентности, предшественнице диабета.
У некоторых людей может быть аллергия на кукурузу, непереносимость кукурузы или нарушение всасывания фруктозы, что может привести к от легких до тяжелых симптомов, таких как боль в животе, диарея, усталость, сыпь, крапивница, головная боль и даже дыхание трудность. Поэтому тем, у кого аллергия на кукурузу, следует искать альтернативы кукурузным продуктам (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и придерживаться диеты без кукурузы.