В природе существует большое разнообразие сахаров, которые обладают различными химическими и биологическими свойствами. Восстанавливающий сахар - это сахар, который содержит или может образовывать альдегид или кетон и может действовать как восстанавливающий агент. Химические свойства восстанавливающих сахаров играют роль при диабете и других заболеваниях, а также являются важными составляющими некоторых продуктов. Существует несколько тестов для качественного или количественного определения присутствия редуцирующих сахаров.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Тест Бенедикта и тест Фелинга - два распространенных теста на снижение сахара.
Что такое редуцирующий сахар?
Любой сахар, образующий альдегид или кетон в присутствии щелочного раствора, является редуцирующим сахаром. Типы редуцирующих сахаров включают:
- глюкоза
- фруктоза
- глицеральдегид
- лактоза
- арабиноза
- мальтоза
Сахарозы и трегалозы не восстанавливают сахар. В конечном итоге редуцирующий сахар - это тип сахара, который восстанавливает определенные химические вещества за счет реакции окисления.
Бенедикт тест
Чтобы проверить наличие редуцирующих сахаров, образец пищи растворяют в кипящей воде. Затем добавляется небольшое количество реактива Бенедикта, и раствор начинает остывать. В течение следующих четырех-десяти минут раствор должен начать менять цвет. Если цвет меняется на синий, значит, глюкозы нет. Если присутствует большое количество глюкозы, изменение цвета будет прогрессировать до зеленого, желтого, оранжевого, красного, а затем до темно-красного или коричневого.
Как работает тест Бенедита
Реагент Бенедикта состоит из безводного карбоната натрия, цитрата натрия и пентагидрата сульфата меди (II). После добавления к исследуемому раствору восстанавливающие сахара уменьшают содержание синего сульфата меди из смеси Бенедикта. раствор красно-коричневого сульфида меди, который виден в виде осадка и отвечает за цвет менять. Невосстанавливающие сахара не могут этого сделать. Этот конкретный тест дает только качественное понимание присутствия редуцирующих сахаров.
Тест Фелинга
Для проведения теста Фелинга раствор разбавляют водой и нагревают до полного растворения. Затем при перемешивании добавляют раствор Фелинга. Если присутствуют редуцирующие сахара, раствор должен начать менять цвет, так как образуется ржавчина или красный осадок. Если восстанавливающих сахаров нет, раствор останется синим или зеленым.
Как работает тест Фелинга
Решение Фелинга состоит из двух дополнительных решений. Раствор A сделан из пентагидрата сульфата меди (II), растворенного в воде, а раствор B содержит тетрагидрат тартрата калия-натрия (соль Рошеля) и гидроксид натрия в воде. Два раствора складываются в равных частях, чтобы получился окончательный тестовый раствор. Тест - это метод обнаружения моносахаридов, в частности альдоз и кетозов. Они обнаруживаются, когда альдегид окисляется до кислоты и образует оксид меди. При контакте с альдегидной группой он восстанавливается до иона одновалентной меди, который образует красный осадок и указывает на присутствие восстанавливающих сахаров.
Практическое применение
Тесты на снижение уровня сахара, такие как тест Бенедикта и Фелинга, могут использоваться для определения наличия сахара в моче, что может указывать на сахарный диабет. Их также можно использовать качественно, например, в эксперименте по титрованию, для определения количества восстанавливающих сахаров в растворе.