Пропионовая кислота - это органическая кислота, которая возникает естественным образом в результате бактериального воздействия на кожу или желудочно-кишечный тракт. Его химическая формула - C3ЧАС6O2 и он также производится в результате промышленных химических реакций. Это обычная добавка в пищу, которая считается безопасной при использовании в соответствии с действующей практикой. В естественном состоянии это маслянистая жидкость со слегка резким и прогорклым запахом.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Пропионовая кислота, также известная как пропановая кислота, с химической формулой C3ЧАС6O2, представляет собой органическую кислоту, используемую в качестве пищевой добавки и естественным образом обнаруживаемую на коже и в желудочно-кишечном тракте. Это побочный продукт реакций ферментации, а также его производят в промышленных масштабах из этилена или этанола и монооксида углерода. В качестве пищевого консерванта он предотвращает появление плесени в хлебе и выпечке, а также используется в качестве ароматизатора в сырах и других упакованных товарах.
Производство пропионовой кислоты
Пропионовая или пропановая кислота образуется, когда бактерии сбраживают сахар, например глюкозу. Пропионовые бактерии, которые в природе содержатся в потовых железах и кишечнике, производят пропионовую кислоту и углекислый газ в реакции ферментации. Промышленные биологические процессы для производства химического вещества включают ферментацию сусла из кукурузной муки. Также используются другие смешанные кислотные ферментации, при которых образуется ряд различных кислот.
Небиологическое производство основано на нефтехимических реакциях. В процессе Reppe используются окись углерода, этилен и пар, а в процессе Lardon - окись углерода и этанол. Хотя основная часть мирового промышленного производства по-прежнему основана на этих химических реакциях, более широкое использование кислота и высокая стоимость нефтехимических продуктов привели к большему упору на недорогие биологические процессы.
Использование пропионовой кислоты
Пропионовая кислота предотвращает рост грибка и плесени, а кислота и ее соли могут использоваться в качестве ароматизатора в некоторых пищевых продуктах. Его использование в различных продуктах расширяется, и расширенное применение включает в себя промышленные процессы, а также косметическую и фармацевтическую промышленность.
Исторически пропионовая кислота использовалась в хлебе и выпечке для подавления роста плесени, а также обычно с той же целью на поверхности сыров. В последнее время его применение распространилось на упакованные товары, где он также используется в качестве ароматизатора. В промышленности он теперь используется в производстве пластмасс, гербицидов и резины. Его часто используют в качестве общего средства защиты от плесени, а контейнеры можно окунуть в раствор для уничтожения спор плесени. Типичные концентрации в пище составляют от 0,3 до 0,4 процента, и кислота переваривается естественным путем, добавляя лишь небольшую часть к уже присутствующей в кишечнике пропионовой кислоте.
Одна из причин более широкого использования - высокая степень уверенности в его безопасности в продуктах питания и косметике. Поскольку это происходит естественным образом на коже и в желудочно-кишечном тракте, риск добавления небольших количеств к уже имеющимся количествам незначителен. В поисках безопасных пищевых добавок, которые сохраняют продукты свежими и улучшают вкус, пропионовая кислота стала важным фактором.