Два самых потребляемых вида хлеба в Америке - белый и мультизерновой. Некоторые семьи могут испечь собственный хлеб, другие могут предпочесть покупать органический хлеб, но каждая семья знает, что, если они не будут хранить хлеб правильно, он будет плесневеть.
Органический белый хлеб обычно плесневеет быстрее, чем неорганический белый хлеб, потому что он содержит меньше консервантов. Домашний хлеб формируется быстрее, чем покупной, потому что в нем сложнее контролировать уровень кислотности, и он может содержать меньше консервантов. Ломтики хлеба с изюмом и бананом плесневеют быстрее, чем другие виды выпечки, потому что они влажные.
Плесень - это грибок, который растет во влажных и темных местах. Для роста ему нужны влага, тепло и еда. Когда споры плесени попадают на кусок хлеба, они сразу начинают питаться и распространяться, образуя бархатистые зеленые пятна. Уровень кислотности, влажность, климат и консерванты - это четыре элемента, которые определяют, насколько быстро на буханке или ломтике хлеба растет плесень.
Кислотность хлеба
Кислотность или уровень pH хлеба могут помочь определить, будет ли он быстрее плесневеть. Уровень pH 7 нейтральный; Уровни pH ниже 7 считаются кислотными, а уровни pH выше 7 считаются базовыми. Многие виды хлеба имеют показатель pH от 6,5 до 7,5, что близко к нейтральному. Повышенная кислотность замедляет процесс формования хлеба и других хлебобулочных изделий. Хлеб, такой как закваска, имеет высокую кислотность и, исходя только из кислотности, плесневеет медленнее, чем белый или мультизерновой.
Уровень влажности хлеба
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Уровень влажности хлеба сильно влияет на то, как быстро он плесневеет. Влажный хлеб формирует плесень быстрее, чем сухой, потому что плесень растет во влажной среде. Если вы проведете эксперимент и протестируете один ломтик сухого хлеба и один влажный ломтик того же хлеба, на влажном ломтике будет расти плесень намного быстрее, чем на сухом.
Климат хлеба
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Климат хлеба также влияет на то, как быстро он будет плесневеть. Плесень лучше всего растет в темных и теплых помещениях. Если вы провели эксперимент, определяя, какой вид хлеба формируется быстрее всего, положите один ломтик в холодильник и один в шкафу, ломтик в шкафу будет формироваться быстрее, потому что он в более теплом и темном среда. Это простой и экономичный эксперимент для научной выставки.
Консерванты в хлебе
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Консерванты обычно повышают кислотность хлеба, поэтому он не так быстро плесневеет. Многие коммерческие бренды хлеба включают в свои рецепты консерванты для продления срока годности, но в большинстве органических и домашних буханок хлеба и выпечки консерванты не используются. Соль также можно использовать в качестве консерванта. Плесень будет расти медленнее, если кусок хлеба щедро посолить. Если судить только по консервантам, ломтик хлеба с консервантами будет плесневеть меньше, чем ломтик без консервантов.