Когда вы думаете о крахмале, вы, вероятно, думаете в первую очередь о еде, и на то есть веская причина. Многие из ваших важнейших растительных продуктов, например кукуруза и картофель, богаты крахмалом. Фактически, крахмал вырабатывается всеми зелеными растениями, хотя некоторые из них богаче им, чем другие. Напротив, такие животные, как вы, производят гликоген.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
И крахмал, и гликоген являются для организмов эффективными способами хранения углеводов, но растения хранят свои углеводы в виде крахмала, в то время как животные используют гликоген.
Функции
И крахмал, и гликоген служат в качестве накопителя энергии. Завод производит крахмал из глюкозы, чтобы обеспечить его последующее использование. Семена, корни и клубни обычно содержат много дополнительного крахмала, чтобы прокормить саженец или растение, которое прорастет из них во время их раннего роста. Точно так же, когда ваша пища переваривается, ваша печень откладывает часть глюкозы из вашей еды в виде гликогена для последующего восстановления. Ваши мышечные волокна также содержат некоторое количество гликогена.
Состав
И крахмалы, и гликоген представляют собой полимеры, образованные из молекул сахара, называемых глюкозой. Каждая независимая молекула глюкозы имеет формулу C6H12O, и соединение этих субъединиц определенным образом образует длинные цепи, из которых состоят гликоген и крахмал. Есть два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Из этих двух гликоген больше похож на амилопектин, поскольку сахарные цепи в гликогене и амилопектине сильно разветвлены, а амилоза строго линейна.
Состав
Глюкоза может существовать в нескольких формах, называемых изомерами. В каждом из них молекулярная формула одинакова, но расположение атомов разное. Крахмал и гликоген образуются из альфа-глюкозы, изомера, в котором гидрокси- или -ОН-группа на первом из шести атомов углерода находится на противоположной стороне кольца от углерода 6. Другими словами, углерод 6 и гидроксильная группа являются транс-друг с другом в альфа-изомере глюкозы.
Характеристики
Ваша пищеварительная система может расщеплять как крахмал, так и гликоген, поэтому они являются хорошими источниками энергии. В этом отношении они оба сильно отличаются от целлюлозы. Подобно крахмалу и гликогену, целлюлоза представляет собой полимер глюкозы, но, в отличие от крахмала и гликогена, она содержит только молекулы бета-глюкозы. Следовательно, каждая молекула глюкозы «переворачивается» относительно своего соседа, образуя длинную и очень жесткую цепь. Хотя ваша пищеварительная система может расщеплять гликоген и крахмал, она не может многое сделать с целлюлозой, которая проходит через вашу пищеварительную систему в виде клетчатки.