Липиды - это широкая группа органических соединений, которые играют важную роль в живых организмах, включая структуру клеточных мембран и химические сигналы, и которые используются для хранения энергии. Эти соединения обычно нерастворимы в воде и называются «гидрофобными» из-за большого количества неполярных связей в их структурах. Три общие категории липидов - это триглицериды (жиры и масла), диглицериды (фосфолипиды) и стероиды.
Триглицериды
Триглицериды, обычно называемые жирами и маслами, содержат длинные цепи жирных кислот, прикрепленных к глицерину. группируются и служат теплоизоляцией, накопителем энергии для клеток и образуют защитные слои для тканей и органы. Глицериновая группа содержит три атома углерода, к каждому из которых присоединена жирная кислота. Жирные кислоты представляют собой длинные цепи гидрофобных углеводородов, что делает полученный жир нерастворимым в воде, несмотря на гидрофильную природу глицерина. Жирные кислоты могут быть дополнительно охарактеризованы как насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные, в зависимости от связей между атомами углерода в жирной кислоте.
Насыщенные жирные кислоты имеют одинарные связи между всеми атомами углерода и, таким образом, насыщены максимально возможным числом атомов водорода. Мононенасыщенные жирные кислоты имеют одинарную двойную связь между двумя атомами углерода, что приводит к изгибу цепи и уменьшению количества атомов водорода по сравнению с насыщенной жирной кислотой. Полиненасыщенные жирные кислоты имеют множественные двойные связи между атомами углерода жирной кислоты.
Диглицериды
Диглицериды или фосфолипиды состоят только из двух жирных кислот, присоединенных к группе глицерина, и группы фосфата, присоединенной к третьему атому углерода глицерина. Такое расположение атомов создает гидрофильную головку молекулы и два длинных гидрофобных хвоста. Фосфолипиды образуют липидный бислой клеточных мембран, поскольку фосфолипиды на каждом мембранном слое располагаются сами с гидрофильными головками на поверхности мембраны и гидрофильными хвостами образуют внутреннюю часть мембрана.
Стероиды
В отличие от триглицеридов и диглицеридов, стероиды не содержат жирных кислот. Вместо этого стероиды состоят из четырех соединенных колец атомов углерода с дополнительными группами, прикрепленными к сторонам кольца, в зависимости от конкретного стероида. Холестерин - часто упоминаемый стероид, который играет важную роль в структуре клеточных мембран в организме. Он также является предшественником образования гормонов, включая эстроген и тестостерон, которые также являются стероидами. Однако высокий уровень холестерина ЛПНП может привести к отложению бляшек в кровеносных сосудах и потенциально к высокому кровяному давлению и сердечным приступам.