Кофеин, алкалоидное соединение, которое естественным образом содержится в чайных листьях и кофейных зернах, оказывает на организм множество физиологических эффектов. Когда вы пьете кофе, чай, газированные напитки или энергетические напитки, вы можете чувствовать себя более внимательными, потому что кофеин является стимулятором. Однако вы можете удалить кофеин из кофе с помощью процесса, называемого экстракцией, для производства напитков без кофеина.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Чистый кофеин из кофе можно извлечь различными методами, включая прямую экстракцию органическим растворителем, метод обработки водой и сверхкритическую экстракцию диоксидом углерода.
Прямая экстракция органическими растворителями
Распространенным методом извлечения кофеина из кофейных зерен является экстракция органическим растворителем с использованием органического растворителя для мытья зерен. Сначала вы увлажняете или пропариваете фасоль во вращающемся барабане не менее 30 минут, чтобы открыть поры. затем промойте их несколько раз в течение нескольких часов дихлорметаном (хлористым метиленом) или этиловым спиртом. ацетат. Оба эти растворителя были разрешены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для удаления кофеина.
Кофеин насыщает растворитель, поэтому его можно удалить. На этом этапе кофеин, извлеченный из бобов, теперь растворяется в растворителе, а не в бобах. После ополаскивания вы готовите бобы на пару во второй раз, при этом растворитель испаряется, а кофеин остается в виде белого порошка. Затем бобы сушат в вакууме. Этот метод также позволяет извлечь кофеин из жидкого кофе. Кофе - это в основном вода, поэтому дихлорметан работает, потому что он не смешивается с водой. Когда дихлорметан и вода смешиваются вместе, они разделяются на два слоя.
Метод обработки воды
Во время водного процесса вы помещаете кофейные зерна в воду и нагреваетесь примерно до точки кипения. Это удаляет кофеин из бобов, но также удаляет весь аромат. Вы обрабатываете смесь растворителем, который поглощает и испаряет кофеин. Наконец, вы снова добавляете бобы в смесь, чтобы они впитали аромат, который они потеряли ранее.
Сверхкритическая экстракция диоксида углерода
Другой способ получить чистый кофеин из кофейных зерен - это углекислый газ. Двуокись углерода - это газ при атмосферном давлении и температуре, но если вы повысите давление и температуру, газ превратится в сверхкритическую жидкость (как нечто среднее между жидкостью и газом). При экстракции диоксидом углерода бобы промывают жидким диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии. Затем вы фильтруете сверхкритическую жидкость, чтобы избавиться от экстрагированного кофеина, и перерабатываете ее, чтобы использовать снова.