Промышленное использование пепсина

Пепсин - это пищеварительный фермент, в частности протеаза, вырабатываемая в желудке. Ферменты - это химические вещества, обычно белки, которые катализируют биохимические реакции. Пепсин образуется в кислой среде после того, как покидает клетки, иначе подвергнется атаке сам желудок.

Пепсин, полученный из свиней, доступен как коммерческий продукт. В различных промышленных целях используется сильное биохимическое пищеварительное действие пепсина.

Пепсин расщепляет белки на водорастворимые фрагменты, называемые пептонами. Хотя это обычно происходит в желудке, это может быть продублировано в большом реакционном сосуде на коммерческой основе. Частичное переваривание пепсином можно использовать в пищевых продуктах, например, при переработке соевого белка и желатина. Пепсин использовался в качестве заменителя реннина при производстве некоторых сыров.

Пепсин используется в кожевенной промышленности для удаления нежелательных следов оставшейся ткани, такой как волосы и жир, с частично обработанных шкур. Эта ферментативная обработка называется «взбиванием» шкур. Этот процесс также уменьшает и смягчает шкуры, улучшая качество кожи.

Пепсин был объединен с сенной для создания популярного слабительного - сиропа пепсина, впервые созданного в 1800-х годах. Много лет компания Pepsin Syrup Company (позже купленная Sterling Drugs) продавала этот продукт. Другой состав, в котором пепсин использовался в лечебных целях, - это пепсиновая настойка доктора Пеппера. (Это не то же самое, что формула популярного газированного напитка Dr Pepper.)

Пепсин используется для расщепления антител на «функциональные антигенсвязывающие фрагменты» (Fab) для биологических и медицинские исследования и практические приложения, в которых желательно не использовать все антитела. Этот процессинг снижает склонность антител взаимодействовать с иммунными клетками и участвовать в неспецифическом связывании. Это упрощает изучение антител. Процесс все еще расследуется.