Ферменты - это белковые соединения, которые способствуют определенным химическим реакциям в живых организмах. Ферменты также можно использовать в медицинских и промышленных целях. Хлебопечение, сыроделие и пивоварение - все зависит от активности ферментов - и ферменты могут быть подавлены, если их среда слишком кислая или слишком щелочная.
Среда с pH оказывает значительное влияние на ферменты. Это может повлиять на внутримолекулярные силы и изменить форму фермента - потенциально до такой степени, что он станет неэффективным. Учитывая эти эффекты, типичные ферменты имеют диапазон pH, в котором они работают оптимально. Например, альфа-амилаза, обнаруженная во рту, наиболее эффективно действует при нейтральном pH. Однако липазы лучше действуют при более основных уровнях pH. Буферные системы, встроенные в большинство организмов, не позволяют уровням pH достигать точки, при которой основные ферменты становятся неэффективными. Если фермент становится неэффективным из-за уровня pH, регулировка pH может привести к тому, что фермент снова станет эффективным.