Амилаза - это фермент, разновидность белка, содержащегося во всех растениях и животных. Он превращает углеводы в сахара, необходимые для энергии и роста. Амилаза почти всегда присутствует в зеленых частях растений, хотя зерна и крахмалосодержащие растения дают ее самые высокие концентрации. Многие из этих растений можно выращивать в домашних садах.
Типы амилазы
Альфа-амилаза превращает углеводы во все формы сахара, кроме солода. Растения и животные производят альфа-амилазу. У людей он содержится в слюне и вырабатывается поджелудочной железой. Он может превращать углеводы в сахар за считанные минуты. Бета-амилаза, обнаруженная только в растениях, дает мальтозу. Независимо от того, едят ли растения сырыми, вареными или консервированными, они содержат ферменты, необходимые для их переваривания. Чем больше углеводов вы едите, тем больше потребляете амилазы.
Варианты овощных садов
Некоторые огородные овощи, содержащие амилазу, можно есть сырыми. Эти растения включают свеклу (Beta vulgaris), сельдерей (Apium graveolens), цветную капусту (Brassica oleracea), лук (Allium cepa) и репу (Brassica rapa). Свекла и сельдерей - однолетние растения, которые растут в зонах устойчивости растений со 2 по 10 Министерства сельского хозяйства США. Цветная капуста - это однолетний овощ в прохладное время года, который обычно собирают осенью, но ее можно собирать зимой в зонах 8-10 Министерства сельского хозяйства США. Лук - многолетнее растение в зонах 3–9 USDA, а репа - двухлетнее растение в зонах 3–9 USDA.
Сорта с наибольшим количеством амилазы
Все злаковые травы, кроме ячменя (Hordeum vulgare distichon), содержат большое количество альфа-амилазы. К ним относятся кукуруза (Zea mays), овес обыкновенный (Avena sativa), обыкновенный рис (Oryza sativa) и мягкая пшеница (Triticum aestivum). Ячмень, кукуруза, овес и мягкая пшеница - однолетние растения, выращиваемые в зонах умеренного климата. Обычный рис - это однолетник, связанный с тропическим климатом, но он также растет в умеренно теплом климате.
Сладкий картофель (Ipomoea batatas), устойчивый в зонах с 9 по 11 USDA, имеет высокий уровень бета-амилазы. Около 5 процентов белка сладкого картофеля составляет бета-амилаза. Соложеный ячмень, из которого делают пиво, также содержит большое количество бета-амилазы.
Виды с ингибиторами амилазы
Некоторые пищевые растения, богатые углеводами, содержат вещества, подавляющие действие амилазы. Эти ингибиторы задерживают превращение углеводов в сахара. Ингибиторы амилазы, в том числе содержащиеся в пшеничной муке для выпечки хлеба и в вареных бобах (Phaseolus vulgaris), выживают при нагревании. Помимо пшеницы и бобов, продукты, содержащие ингибиторы амилазы, включают ячмень, кукурузу, просо (Pennisetum glaucum), арахис (Arachis hypogaea) и сорго (Sorghum bicolor). Бобы растут как многолетние растения в зонах с 9 по 11 USDA и как однолетние в других местах. Просо растет в зонах 2b - 11 USDA. Арахис - однолетнее растение, которое растет в зонах USDA с 7 по 10, а сорго - однолетнее растение, которое растет в зонах USDA со 2 по 11.