Карьера в кулинарии - это не способ избежать суров академической жизни. Успешным поварам нужны сильные навыки базовой математики. Без них они застряли бы на кухне, пытаясь преобразовать рецепты и добавить дроби, пока посетители ждут их еды.
Успешные повара должны владеть основами арифметики, включая сложение, вычитание, умножение и деление. Они также должны уметь работать с дробями и десятичными знаками. Большинство кулинарных программ требуют от студентов изучения математики. Например, в Общественном колледже Южного Сиэтла учащиеся должны пройти курс, позволяющий им овладеть основная арифметика, дроби, десятичные дроби, проценты, отношения и английские единицы измерения и метрика система.
Основы арифметики - ключ к измерению ингредиентов. Если рецепт требует соотношения молока и воды 2: 1, необходимо легко понять, что на 1 стакан воды требуется 2 стакана молока. Также важно иметь возможность легко подсчитывать ингредиенты, в том числе в виде дробей. Мерную чашку на 1 чашку необходимо наполнять 8,5 раз, если рецепт требует 8,5 чашек.
Рецепты часто нужно изменять для большего или меньшего объема, а также для вкуса. Чтобы изменять рецепты, необходимо освоить умножение и деление, а также соотношения и проценты. Некоторые ингредиенты, возможно, потребуется удвоить или утроить, в то время как такие ингредиенты, как разрыхлители и специи, скорее всего нужно будет добавлять в разных пропорциях в зависимости от размера рецепта и конкретных ингредиентов. вовлеченный. Часто нужно следовать определенной формуле.
Рецепт, написанный в метрической системе, необходимо преобразовать, если доступны только единицы измерения английской системы. Поскольку преобразование часто осуществляется в десятичной форме - грамм составляет примерно 0,035274 унции, - важно знать, как управлять десятичными дробями при измерении ингредиентов. Возможность легко преобразовывать рецепты гарантирует, что необходим только один набор измерительных принадлежностей и что рецепты могут быть освоены независимо от того, как они написаны.