Что, если бы вы могли выращивать мясо в лаборатории, не причиняя вреда животным, и накормить миллионы людей этой недорогой и вкусной альтернативой? Ученые Гарвардского университета Джон А. Школа инженерии и прикладных наук Полсона (SEAS) на один шаг ближе к тому, чтобы сделать выращенное в лаборатории мясо основным продуктом вашего обеденного стола.
Стейк из лаборатории
Исследователи хотят создать выращенное в лаборатории мясо, которое по текстуре, вкусу и внешнему виду похоже на настоящее мясо животного. Мясо, выращенное в лаборатории, было бы не только экологически чистой и этичной альтернативой, но и экологически устойчивым и воспроизводимым во всем мире.
В Гарварде, ученые выросли «Мышечные клетки кролика и коровы на съедобных желатиновых каркасах» для создания более реалистичного продукта. Волокна желатина придают текстуру и имитируют скелетные мышцы животных. Их целью было приготовить мясо, напоминающее стейк, а не котлету для гамбургера.
«Мышечные клетки представляют собой прикрепленные типы клеток, а это означает, что им нужно что-то, за что можно держаться во время роста. Чтобы вырастить мышечные ткани, похожие на мясо, нам нужно было найти съедобный материал «каркаса», который позволял мышечным клеткам прикрепляться и расти в трехмерном пространстве. Было важно найти эффективный способ производства больших количеств этих строительных лесов, чтобы оправдать их потенциальное использование в производстве продуктов питания ", - сказал один из исследователей Люк МакКуин.
Показав, что леса могут сделать выращенное в лаборатории мясо более реалистичным, ученые планируют продолжить свои исследования и разработать более качественные продукты. Выращенные ими мышечные клетки коровы и кролика не готовы к употреблению в пищу человеком, поэтому может пройти некоторое время, прежде чем вы сможете купить этот вид мяса в продуктовом магазине.
Это веганский?
В ходе дискуссий о выращенном в лаборатории мяса часто возникает вопрос: «Можете ли вы подумать об этом? веганский? »Критики говорят, что это не веганский продукт, потому что для запуска процесса в организме необходимы стволовые клетки животных. лаборатория. Поскольку он должен имитировать настоящее мясо, они считают, что выращенный в лаборатории стейк или свиные отбивные никогда не могут считаться веганскими. Вместо этого они указывают на заменители мяса на растительной основе как лучший вариант.
Сторонники утверждают, что выращенное в лаборатории мясо - это безжалостная альтернатива, которая не причиняет вреда живым животным, поскольку ученые могут собирать клетки, не убивая животных. Это избавляет от необходимости содержать и кормить большое количество животных на убой. Это также избавляет от таких проблем, как загрязнение навозом и болезни, распространяемые домашним скотом. Со временем производство выращенного в лаборатории мяса может увеличиться до такой степени, что оно станет доступным способом прокормить миллионы людей.
Тест на вкус
Когда Марк Пост в 2013 году представил первый бургер из говядины, выращенный в лаборатории, ученый-кулинар пожаловался, что мясо недостаточно сочное или мягкое. Хотя он напоминал мясо, все же можно было сказать, что гамбургер перед ним был ненастоящим.
Стоимость первого бургера 330 000 долларов, чтобы заработать, так что это не тот тип еды, который можно быстро купить в местном супермаркете. Тем не менее, это послужило доказательством концепции, что выращенное в лаборатории мясо может однажды стать съедобным.
С 2003 года исследователи и компании продолжали работать над выращенным в лаборатории мясом. Они не только должны значительно снизить затраты, чтобы продукт стал коммерчески жизнеспособным, но и должны сделать его приятным на вкус. Возможно, будет проще снизить цену, чем сделать вкусный стейк, выращенный в лаборатории.
Несмотря на потенциальные экологические и этические преимущества, вкус выращенного в лаборатории мяса будет определять его будущее. Одно исследование показало, что 47% американцев посещающие рестораны считают себя гурманами, и их число постоянно растет. А гурманы не согласятся на продукт, который внешне имитирует мясо, но не имеет вкуса.