Atât drojdia, cât și mucegaiurile sunt eucariote - organisme cu nuclee celulare și organite legate de membrană - în regatul Ciuperci. Deoarece atât mucegaiul, cât și drojdia sunt organisme oportuniste, acționând ca paraziți asupra altor materii organice, s-ar putea să le grupați pe amândouă într-o mare categoria de „lucruri care cresc pe sau în mâncare”. Cu toate acestea, cele două forme de viață sunt dramatic diferite prin structura, creșterea și reproducerea lor metode.
Structură și aspect
Drojdia este un organism format dintr-o singură celulă, care tinde să fie rotundă sau ovală, în timp ce se mucegăiește au o structură multi-celulară mai complexă, apărând la microscop ca o suvită cu multe ramuri sau hife. Aspectul creșterii mucegaiului cu ochiul liber este, de asemenea, dramatic diferit de cel al drojdiei. Mucegaiul tinde să fie mult mai colorat și poate avea o textură lână sau neclară, în timp ce o colonie de drojdie este practic incoloră și, în general, netedă.
Reproducere
Majoritatea tipurilor de drojdie se reproduc printr-un proces numit înmugurire. Creșterile crescute ale celulei parentale cresc în timp ce nucleul celulei parentale se desparte și se mută în mugurul în creștere. Mugurul se rupe apoi pentru a funcționa ca o celulă de drojdie independentă. Un număr mai mic de drojdii se reproduc prin fisiune binară, împărțindu-se în două celule fiice. Mucegaiul, pe de altă parte, se reproduce atât sexual cât și asexuat folosind spori - celule aeriene specializate care sunt deplasate pe un substrat și cresc deasupra sau sub suprafața acelui substrat.
Condiții pentru creștere
În timp ce atât mucegaiul, cât și drojdia prosperă în condiții calde și umede, mucegaiul poate crește într-o gamă mai largă de niveluri de aciditate (pH) decât drojdiile, care sunt limitate la un interval de pH de la 4,0 la 4,5. O implicație a acestei diferențe în condițiile de creștere este că mucegaiurile provoacă o amenințare mai mare în ceea ce privește deteriorarea alimentelor și problemele de igienă, în special în legume și fructe.
Utilizări
În timp ce drojdia și mucegaiul sunt ambele asociate cu aspecte negative precum alterarea și infecția, ele îndeplinesc și funcții pozitive. Mucegaiul este esențial în descompunerea organismelor din pământ - bacteriile mucegaiului sunt un element crucial în orice grămadă de compost. Drojdia are capacitatea de a fermenta pentru a produce etanol, făcându-l un ingredient cheie în producția de băuturi alcoolice, precum și a produselor coapte.