Multe specii diferite de bacterii prosperă cu carne și legume nepreparate; contaminarea de către aceste organisme microscopice poate duce la intoxicații alimentare, cu efecte variind de la diaree și vărsături la crampe și frisoane. Majoritatea intoxicațiilor alimentare trece în câteva zile, dar unele cazuri pot fi mai grave, în special pentru copii, vârstnici sau persoanele cu sistem imunitar slăbit. Un număr de agenți bacterieni diferiți pot provoca intoxicații alimentare, dar este relativ simplu să-i omori sau să-i eviți pe cei mai mulți.
Bacteriile din carne
Carnea crudă, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc sau mielul, poate conține o serie de agenți patogeni bacterieni diferiți, inclusiv salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens și E. coli. Pentru a elimina aceste amenințări, congelați sau refrigerați carnea cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o. Gatiti carnea la temperatura sigura recomandata și lăsați-l să se odihnească pe durata recomandată. De exemplu, gătiți carne de porc proaspătă la 145 de grade, apoi lăsați-l să se odihnească 3 minute înainte de a mânca.
Ar trebui, de asemenea mâncați sau puneți la frigider carne imediat după gătit. Unele bacterii, cum ar fi C. perfringens, se poate reproduce în alimente gătite la temperatura camerei.
Contaminarea încrucișată de la carne la alte alimente, cum ar fi fructele sau legumele nefierte, este un pericol real. Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte și după manipularea cărnii crude. În plus, spălați blaturile, tăieturile și ustensilele care intră în contact cu carnea crudă înainte de a le utiliza în orice alt scop. Mai bine, păstrați-le separate, cu diferite suprafețe de lucru pentru diferite tipuri de alimente.
Bacteriile la păsările de curte
Păsările de curte, precum puiul, curcanul și rața, pot conține mulți dintre aceiași agenți patogeni bacterieni ca și carnea. Deși ar putea părea o precauție înțeleaptă, spălarea păsărilor crude înainte de gătit este o idee proastă - este mai probabil ca rezultatul să vă stropiți bucătăria cu apă contaminată decât să ucideți bacteriile.
Pentru a preveni infectarea campilobacter și alte bacterii potențial periculoase precum listeria, gătiți păsările de curte la temperatura minimă sigură. Administrația pentru alimente și medicamente menține o listă de temperaturi sigure.
Ca și în cazul cărnii, spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte și după manipularea păsărilor și evitați contaminarea încrucișată cu alte alimente folosind ustensile și tăieturi separate.
Bacteriile la pești
Fructele de mare pot transporta mulți dintre aceiași agenți patogeni ca carnea și păsările de curte, precum și unele care sunt specifice mediilor marine. Bacteriile din vibrio genul, de exemplu, trăiește în apa de mare și poate contamina peștii, crustaceele și alte fructe de mare. Peștele fermentat - un fel de mâncare tradițional în locuri atât de diverse precum Scandinavia, Cambodgia și Egipt - poate transporta clostridium botulinum, bacteria care provoacă botulism.
Siguranța peștelui începe de pe piață. Cumpărați întotdeauna pește dintr-o cutie frigorifică sau dintr-un pat de gheață proaspătă. Gheața topită poate fi un semn că peștele a fost la temperatura camerei prea mult timp. Puneți la frigider sau congelați imediat fructele de mare, spălați-vă mâinile înainte și după manipularea acestora și gătiți-le la temperatura de siguranță recomandată. Nu dezghețați peștele congelat lăsându-l la temperatura camerei - puneți-l în frigider peste noapte sau sigilați-l într-o pungă de plastic și scufundați-l în apă rece. De asemenea, îl puteți dezgheța într-un cuptor cu microunde, atâta timp cât îl gătiți imediat după aceea.
Bacterii pe legume
Fructele și legumele nu sunt imune la amenințarea contaminării bacteriene. De fapt, multe dintre bacteriile găsite pe legume, cum ar fi Staphylococcus aureus și shigella, provin de la oameni.
Pentru a reduce pericolul de agenți patogeni bacterieni, verificați fructele pentru a nu avea coaja deteriorată sau ruptă; coaja este prima linie de apărare a fructului împotriva infecției bacteriene. Spălați bine fructele și legumele, chiar dacă aveți de gând să le curățați înainte de a găti sau de a mânca. Dați la frigider legumele în decurs de două ore dacă le-ai gătit sau ai tăiat pielea. În toate etapele de gătit, păstrați fructele și legumele separate de carne crudă, carne de pasăre sau pește.
Agenți patogeni non-bacterieni
Multe cazuri de intoxicații alimentare sunt cauzate de bacterii, dar există și alte amenințări. Carnea puțin gătită poate conține paraziți, cum ar fi viermii larvați găsiți în carnea de porc prea puțin gătită care provoacă trihinoza. Norovirusul - un virus cu răspândire rapidă care provoacă vărsături, diaree, crampe și febră - se poate răspândi prin apa contaminată, inclusiv prin gheață. Se găsește și pe crustacee, produse din pâine și unele legume.
