Este afectată carbonatarea de temperatură?

Carbonatarea se referă la dioxidul de carbon dizolvat într-un lichid, iar viteza cu care dioxidul de carbon se dizolvă sau este solubil depinde de temperatură. Când temperatura este crescută, viteza de dizolvare în lichid scade și invers când temperatura este scăzută. Acest principiu de bază explică modul în care temperaturile afectează carbonatarea.

Gustul băuturilor carbogazoase depinde de temperatura la care sunt depozitate. Acest lucru se poate explica prin faptul că temperatura trebuie scăzută pentru a stabiliza conținutul de dioxid de carbon. Condițiile rezultate vor reduce pH-ul între 3,2 și 3,7, oferind băuturii un gust acru care descrie aroma tipică de sodă. Acesta este motivul pentru care băuturile carbogazoase ar trebui consumate la rece.

Procesul de carbonatare se bazează pe principiul că presiunea ridicată și temperatura scăzută maximizează absorbția gazelor. Procesul începe odată ce dioxidul de carbon este adus în contact cu lichidul. Gazul se dizolvă în lichid până când presiunea devine egală cu presiunea care împinge lichidul în jos pentru a opri procesul. Ca urmare, temperatura trebuie scăzută la aproximativ 36 până la 41 grade Fahrenheit pentru a continua procesul.

Atunci când o băutură carbogazoasă este deschisă sau turnată într-un pahar deschis, ea face bule sau scade pentru a indica faptul că dioxidul de carbon se evaporă sau se disipează încet. Odată ce presiunea este redusă, dioxidul de carbon este eliberat din soluție sub formă de bule mici, făcând băutura spumă sau fizz, indiferent de temperatură. Atunci când băutura carbogazoasă este mai rece, dioxidul de carbon dizolvat este mai solubil și scade mai mult atunci când este deschis.

Băuturile carbogazoase tind să-și piardă frizele la temperaturi mai ridicate, deoarece pierderea dioxidului de carbon din lichide este crescută odată cu creșterea temperaturii. Acest lucru poate fi explicat prin faptul că atunci când lichidele carbogazoase sunt expuse la temperaturi ridicate, solubilitatea gazelor din ele scade. În consecință, gazul care nu s-a dizolvat poate fi ușor pierdut.