Puteți folosi zahăr zilnic adăugându-l la rețetele și băuturile fierbinți pentru a le face mai dulci, dar această substanță albă are mult mai mult decât aroma dulce. În plus, nu toate zaharurile au aceleași proprietăți chimice. În timp ce toate zaharurile sunt solubile, nu toate zaharurile se reduc. Pentru a înțelege de ce zaharoza (aceasta este chestia pe care o adăugați la băutura dvs. fierbinte preferată) este un zahăr nereducător, trebuie să știți diferența dintre zahărul reducător și zahărul nereducător.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Zaharoza este un zahăr nereducător, deoarece structura sa chimică nu permite anumitor compuși organici să formeze un hemiacetal.
Ce este zaharoza
Zaharul este un carbohidrat natural care asigura organismului energie. Cel mai frecvent zahăr din organism este glucoza, care joacă un rol important în funcția creierului, a organelor și a mușchilor. Zaharoza există în mod natural în alimente și se descompune în organism în același mod ca și glucoza. Tot zahărul pe care îl aveți în cămară, cum ar fi zahăr tos, zahăr glazur și demerara, este o formă fabricată de zaharoză.
Reducerea proprietăților zahărului
Un agent reducător este un compus (cum ar fi zahărul) sau un element (cum ar fi calciul) care pierde un electron cu un alt tip chimic într-o reacție chimică redox. Zaharurile reducătoare, cum ar fi glucoza și lactoza, au cetonă liberă sau grupări funcționale aldehide, care permit formarea unui hemiacetal, un carbon conectat la doi atomi de oxigen: un alcool (OH) și un eter (SAU). Puteți oxida un zahăr reducător cu agenți de oxidare ușori, cum ar fi sărurile metalice.
Proprietăți de zahăr nereducătoare
Agenții nereducători nu au cetonă liberă sau grupări aldehide și, prin urmare, conțin un acetal în loc de un hemiacetal. Un acetal are două grupări O-R, o grupare –R și un atom –H atașat la același carbon. (Diferența cheie între un acetal și un hemiactal este că într-un hemiacetal, un grup –OH înlocuiește unul dintre acetal –OR un zahăr fără hemiacetal nu este reductor, deoarece nu se comportă ca un agent reducător față de metalul oxidant săruri. Zaharoza este un exemplu de zahăr nereducător.
Testarea capacității de reducere a zahărului
Diferite teste pot stabili dacă un zahăr este reducător sau nereducător, prin detectarea prezenței grupurilor de aldehidă sau cetonă libere. Testul lui Benedict încălzește un amestec de reactiv al lui Benedict (o soluție alcalină albastră-profundă) și zahăr. Dacă este prezent un zahăr reducător, reactivul își schimbă culoarea: de la verde la roșu închis sau brun-ruginiu, în funcție de cantitatea și tipul de zahăr. Dacă adăugați un zahăr nereducător, cum ar fi zaharoza, reactivul rămâne albastru. Testul Fehling implică doi reactivi: o soluție albastră limpede care conține sulfat de cupru și o soluție incoloră care conține tartrat de sodiu. Adăugați ambele soluții la zahăr și așezați întregul amestec în apă clocotită. Dacă zahărul se reduce, se formează un precipitat roșu de cărămidă. Dacă adăugați zaharoză sau alt zahăr nereducător, amestecul rămâne albastru limpede.