Moleculele nepolare nu se dizolvă ușor în apă. Acestea sunt descrise ca hidrofobe sau care se tem de apă. Când sunt introduse în medii polare, cum ar fi apa, moleculele nepolare se lipesc împreună și formează o membrană strânsă, împiedicând apa să înconjoare molecula. Legăturile de hidrogen ale apei creează un mediu favorabil pentru moleculele polare și insolubil pentru moleculele nepolare.
Proprietățile apei
O moleculă de apă este compusă din două elemente: un atom de oxigen și doi atomi de hidrogen. Apa este o moleculă polară, ceea ce înseamnă că electronii nu sunt împărțiți în mod egal între cei trei atomi. Oxigenul are o electronegativitate ridicată sau iubitoare de electroni, făcând capătul de oxigen al unei molecule de apă ușor negativ și capătul de hidrogen ușor pozitiv. De exemplu, ionii, cum ar fi sarea de masă (NaCl), se dizolvă cu ușurință în apă, deoarece ionii pozitivi sunt atrași către oxigenul negativ și ionii negativi pentru pozitivarea hidrogenilor. Apa este o moleculă polară, deci un solvent polar.
Molecule nepolare
Moleculele nepolare sunt hidrofobe; „hidro-” înseamnă apă și „-fobic” înseamnă frică. Moleculele nepolare se tem de apă și nu se dizolvă ușor în apă. Aceste molecule au legături covalente nepolare sau legături covalente polare, ambele împărțind electronii în mod egal între elementele legate. Electronii împărțiți îngreunează faptul că electronii pot fi atrași de proprietățile iubitoare de electroni ale oxigenului. Astfel, moleculele sunt puternice și stabile și nu se separă ușor.
Efectele legăturilor de hidrogen
Legăturile de hidrogen ale apei afectează proprietățile moleculelor nepolare, cele cu carbon și hidrogen, din apă. Deoarece moleculele nepolare nu se dizolvă ușor în apă și sunt hidrofobe, ele devin strânse împreună. Astfel se formează membranele celulare - părțile temătoare de apă ale moleculelor se confruntă toate în aceeași direcție și se strâng împreună pentru a împiedica apa să le atingă. Apa nu poate trece prin membrană.
Exemplu
Exemple de molecule nepolare introduse în apă se găsesc cu ușurință, în special în bucătărie. Se amestecă uleiul vegetal cu colorantul alimentar și se toarnă deasupra apei într-o ceașcă limpede. Uleiul și apa nu se amestecă deoarece apa este polară și uleiul este nepolar. Moleculele nepolare formează o membrană între apă și ulei. Observați cum picăturile de ulei în apă formează jumătate picături, blocându-le interiorul din apă. Cu toate acestea, colorantul alimentar iese ușor din ulei în apă, demonstrând fluiditatea în membrană dacă moleculele sunt polare, cum ar fi colorantul alimentar.