Sarea este adesea folosită la producătorii de înghețată pentru a face apa din jurul recipientului interior suficient de rece pentru a îngheța crema. De fapt, într-o jumătate de oră aproximativ, apa super rece poate îngheța crema îndulcită suficient pentru a o transforma în înghețată. Cum sarea face apa atât de rece?
Fizica apei
Pentru a înțelege mai bine acest fenomen necesită o înțelegere a relației dintre temperatură și stările fizice ale apei. Mișcarea moleculelor de apă este dependentă de temperatura apei. Temperaturile calde înseamnă mișcare rapidă. Dacă mișcarea devine suficient de rapidă, se produce abur. Temperaturile reci înseamnă mișcare mai mică până când temperatura atinge un punct suficient de scăzut pentru a opri deplasarea moleculară într-un proces numit îngheț.
Templeratura de inghet
Deci, cum sare (clorura de sodiu) face apa mai rece? În esență, nu. Sarea funcționează pentru a deprima punctul de îngheț al apei, astfel încât apa poate deveni mai rece de 32 grade Fahrenheit (zero grade Celsius) înainte de a deveni gheață. De fapt, apa care conține sare poate atinge temperaturi de aproape minus 6 grade F.
Când se face înghețată, crema este plasată într-o canistră și rotită într-o baie de gheață. Dacă nu se adaugă sare în baia de gheață, cea mai scăzută temperatură pe care o poate atinge este de 32 grade F. În timp ce crema poate îngheța la această temperatură, o poate face mai repede la o temperatură mai scăzută. Când sarea se adaugă în baia de gheață (de obicei sare de piatră la fabricarea înghețatei), aceasta intră în contact cu stratul subțire de apă de pe suprafața topirii gheaței. Sarea se dizolvă și apa devine sărată. Această apă sărată are un punct de îngheț mai scăzut, astfel încât temperatura băii de gheață poate deveni și mai rece, înghețând astfel înghețata mai repede.
Utilizări ale sării pentru topirea gheții
Principiul scăderii de sare a punctului de îngheț al apei este folosit frecvent pentru a menține drumurile în siguranță în timpul iernii. În timpul evenimentelor de zăpadă și gheață, camioanele răspândesc un strat subțire de sare pe drumuri. Acest lucru face ca zăpada și gheața să se topească la impact mai degrabă decât să înghețe și să facă drumurile mai ude decât înghețate și periculoase. Cu toate acestea, există o limită a modului în care apa rece poate deveni înainte de îngheț; la temperaturi extrem de reci, aplicarea nisipului pe drumuri pentru a crește frecarea este mai utilă decât aplicarea sării. Tipuri de sare, altele decât clorura de sodiu, pot fi utilizate la temperaturi mai scăzute. Clorura de calciu și clorura de magneziu, de exemplu, pot topi gheața la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, unii dintre acești compuși pot fi dăunători mediului și sunt utilizați doar ocazional.
Efectele zdrobirii gheții
Utilizarea gheții zdrobite cu sare va oferi o suprafață mai mare pe care sarea poate fi dizolvată, rezultând o topire mai rapidă. Folosirea mai multor bucăți de gheață zdrobită în aparatul dvs. de înghețată, de exemplu, va fi mai eficientă decât utilizarea unui număr mai mic de cuburi mari.
Fierbere de apă sărată
În timp ce sarea va reduce punctul de îngheț al apei, aceasta nu scade punctul de fierbere. De fapt, apa sărată va fierbe la o temperatură mai mare decât apa non-sărată. Din nou, adăugarea de sare în apă nu scade temperatura.