Care sunt reactanții în fermentație?

Fermentarea este un proces chimic care derivă energia din descompunerea compușilor organici. Pot apărea diferite tipuri de fermentație, inclusiv fermentația homolactică, heterolactică și alcoolică. Apariția fiecărui proces se bazează pe mai mulți factori, cum ar fi disponibilitatea oxigenului și tipul de organism care utilizează procesul. În ciuda varietății acestor căi de fermentare diferite, reactantul utilizat pentru fiecare proces este un zahăr simplu care poate fi ușor descompus pentru a forma produsele finale dorite.

Fermentarea homolactică în bacterii are ca rezultat formarea a patru molecule de acid lactic dintr-o moleculă fiecare dintre reactanți, care sunt lactoză și apă. Acest tip de fermentație are loc în medii anaerobe sau cu deficit de oxigen și este responsabil pentru gustul acru al majorității iaurturilor.

Fermentarea homolactică are loc și în celulele musculare și are ca rezultat formarea a două molecule de acid lactic în urma descompunerii reactantului. Glucoza este reactantul zahăr simplu utilizat în acest tip de fermentație homolactică, în loc de lactoză utilizată în cazul bacteriilor. Acest proces de producție de energie este utilizat de celulele musculare atunci când nivelurile de oxigen sunt scăzute, cum ar fi în perioadele de exerciții extreme. Produsul final al acidului lactic este, de asemenea, unul dintre factorii responsabili de durerea musculară după exerciții.

Fermentarea heterolactică, ca și procesul homolactic din celulele musculare, folosește glucoza ca reactant și are loc anaerob. Cu toate acestea, produsele din această cale sunt o moleculă de acid lactic, o moleculă de etanol și o moleculă de dioxid de carbon.

Alcoolul, sau etanolul, fermentația este utilizat de drojdie și unele bacterii ca mijloc de producere a energiei din defalcarea glucozei simple din zahăr, rezultând formarea de etanol și carbon dioxid. Acest proces este utilizat comercial în producția de pâine și alcool.