Zaharoza sau zahărul de masă obișnuit este disponibil în aproape fiecare casă din America. Majoritatea o cunosc ca o substanță granulară albă utilizată pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Dar, printre oamenii de știință, zahărul este mai bine cunoscut pentru proprietățile sale chimice. Sunt conștienți de faptul că, datorită acestor proprietăți, zaharoza nu este un zahăr aldozat.
Zaharoza
Zaharoza este o dizaharidă, care este o moleculă complexă de carbohidrați care este alcătuită din două zaharuri monozaharidice legate între ele. Ambele monozaharide din zaharoză sunt prezente în formele lor componente în natură. Aceste monozaharide sunt glucoza și fructoza.
Glucoză
Glucoza este un zahăr care este prezent în plante în timpul fotosintezei. Când corpul nostru descompune zahărul după consumul de alimente, glucoza se deplasează către fluxul nostru sanguin. Cei care suferă de diabet nu sunt capabili să regleze nivelurile de glucoză din corpul lor. Datorită prezenței grupărilor atomice aldehide în structura sa moleculară, glucoza este un zahăr aldozat.
Fructoză
Fructoza este un zahăr prezent în majoritatea fructelor de pădure, fructelor copacilor și pepenilor, precum și a mierii. Este un zahăr reductor simplu, ceea ce înseamnă că este capabil să reducă cantitatea de substanțe chimice din structura sa prin oxidare. Fructoza este considerată o cetonă din cauza prezenței grupărilor atomice cetonice.
Clasificare
Deoarece zaharoza este o dizaharidă complexă, nu este clasificată nici ca aldoză, nici ca cetonă. În schimb, este un compus care conține ambele. Poate fi descompus cu ușurință în componentele sale aldoză și molecule cetonice, fie în timpul digestiei în organism, fie prin expunerea la acizi precum cei prezenți în sucul de lămâie în timpul gătitului.
Testarea
În plus, zaharoza va eșua teste, cum ar fi testul lui Benedict, care sunt concepute pentru a detecta moleculele de aldoză prezente în machiajul său. Acest lucru se datorează tipului său unic de structură moleculară cu lanț închis.
