Este aproape Ziua Recunoștinței și, dacă pregătești întreaga masă sau pur și simplu aduci o parte la sărbătoarea obișnuită a familiei tale, s-ar putea să ai puțin îngrijorare cu privire la asigurarea faptului că gătitul tău devine OK. La urma urmelor, nimeni vrea să fie cel care a adus cartofii lipici.
Dar nu vă faceți griji, puteți folosi de fapt cunoștințele dvs. științifice pentru a crea o masă mai gustoasă. Deși s-ar putea să vă gândiți la gătit ca la o artă (și așa este!), Este, de asemenea, un experiment chimic gigant. Ingredientele dvs. (reactanții) interacționează între ei și cu căldura pentru a se transforma în mese delicioase (produsele). Și asta înseamnă că cunoștințele tale de chimie pot fi utile la bucătărie.
Mai exact, știința te va ajuta să faci curcan mai gustos și feluri de mâncare mai delicioase. Iată cum.
1. Ai grijă de amidon pentru piureul de cartofi mai pufos
Piureul de cartofi pufos și untos este un element esențial la orice sărbătoare de Ziua Recunoștinței. Și, în timp ce piureul de cartofi sună simplu, pot merge atât, atât de greșit.
Motivul? Amidon. Cartofii sunt încărcați în mod natural cu amidon, ceea ce face parte din ceea ce îi face atât de delicioși. Dar ai nevoie de o mână ușoară atunci când îți piure cartofii sau amidonul îi poate transforma din pufos într-o mizerie lipicioasă.
Metodele mai ușoare de piure, cum ar fi utilizarea unui cartof mai bogat, lasă moleculele de amidon mai ales intacte. Uleiul și untul din cartofi acoperă granulele de amidon, astfel încât amidonul să nu se aglomereze și cartofii tăi să rămână ușori.
Cu toate acestea, folosiți un robot de bucătărie sau un blender și veți începe să spargeți moleculele de amidon. Untul nu va putea acoperi moleculele de amidon și vor începe să adere unul la celălalt, producând cartofi lipicioși sau lipiciți (da!).
Așa că ridică un mai bogat pentru cei mai drăguți cartofi. Și dacă zdrobiți cu un bătător de mână, nu exagerați - opriți-vă imediat ce sunt zdrobiți pentru a păstra amidonul intact.
2. Friptură scăzută și lentă pentru cartofii dulci mai dulci
Aduci cartofi dulci la cina ta de Ziua Turciei? Evitați tăticile blande și cartonate și scoateți dulceața naturală a cartofilor dulci coaptă la cuptor.
Timpurile lungi de prăjire produc cartofi dulci mai dulci datorită unei enzime, numită amilază, care ajută la descompunerea amidonului în zahăr. Ca orice enzimă, amilaza funcționează cel mai bine la anumite temperaturi - și, în mod specific, la aceasta funcționează cel mai bine la 135 ° F și 170 ° F.
Când vă frigeți cartofii dulci la foc mic (350 ° F sau mai mic), cartoful dulce petrece mai mult timp în acel punct dulce de 135 ° F și 170 ° F și oferă amilazei mai mult timp pentru a sparge amidonul.
Deci, ar trebui să observați că cartofii dulci coapte la cuptor au un gust mult mai bun decât soiurile cu microunde - merită efortul pentru o cină mai delicioasă de Ziua Recunoștinței.
3. Utilizați sarea pentru Turcia mai gustoasă și mai suculentă
Bine, deci nu este tocmai un secret faptul că sarea face ca gustul să fie bun. Dar știai că este de asemenea secretul pentru a obține un curcan umed suculent, mai degrabă decât o mizerie dură și masticabilă?
Diferența vine din efectul său asupra proteinelor găsite în carnea de curcan. Carnea de curcan - orice țesut muscular, într-adevăr - este încărcată cu două proteine, numite actina si miozina. Pe măsură ce se gătește curcanul, aceste proteine se denaturează. Dacă lăsați curcanul să gătească prea mult, vor începe să se înfășoare împreună și să împingă lichidul afară, obținând o carne de piele pe care absolut nimeni nu o dorește pentru cină.
Infuzarea păsării cu o soluție de sodiu (cum ar fi bulion sau lichid de saramură) ajută schimbați pH-ul curcanului în timp ce gătește. Acest lucru creează mai mult spațiu între filamentele proteice, lăsând loc pentru umezeală să rămână în carne.
Linia de jos? Fie săriți curcanul, fie cumpărați unul infuzat cu fosfat de sodiu sau bulion. Și ridicați o pasăre proaspătă - deoarece apa se extinde atunci când îngheață, cristalele de gheață din curcan rup celulele musculare, astfel încât acestea să piardă umezeala mai repede.
Acum, decideți cine va păstra acele resturi delicioase? Ești pe cont propriu cu asta.