Cofeina, un compus alcaloid care apare în mod natural în frunzele de ceai și boabele de cafea, are multe efecte fiziologice asupra organismului. Când bei cafea, ceai, sifon sau băuturi energizante, s-ar putea să te simți mai alert, deoarece cofeina este un stimulent. Cu toate acestea, puteți elimina cofeina din cafea printr-un proces numit extracție pentru a produce versiuni decofeinizate de băuturi.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Diferite metode pot extrage cofeina pură din cafea, inclusiv extracția directă cu solvent organic, metoda procesului de apă și extracția supercritică a dioxidului de carbon.
Extragerea directă a solventului organic
O metodă obișnuită de extragere a cofeinei din boabele de cafea este extragerea solventului organic, folosind un solvent organic pentru a spăla boabele. Mai întâi, umeziți sau aburi boabele într-un tambur rotativ timp de cel puțin 30 de minute pentru a le deschide porii, apoi clătiți-le în mod repetat timp de câteva ore cu diclormetan (clorură de metilen) sau etil acetat. Acești solvenți au fost amândoi autorizați de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente pentru decofeinizarea cafelei.
Cofeina saturează solventul, astfel încât să îl puteți îndepărta. În acest moment, cofeina extrasă din fasole este acum dizolvată în solvent, mai degrabă decât în fasole. După clătire, aburiți fasolea pentru a doua oară, care evaporă solventul, lăsând cofeina în urmă ca pulbere albă. Fasolea este apoi uscată sub vid. Această metodă poate extrage și cofeina din cafeaua lichidă. Cafeaua este în mare parte apă, deci diclormetanul funcționează deoarece este un solvent nemiscibil cu apa. Când diclormetanul și apa se amestecă, se separă în două straturi.
Metoda procesului de apă
În timpul metodei procesului de apă, așezați boabele de cafea în apă și încălziți până la punctul de fierbere. Acest lucru elimină cofeina din fasole, dar, de asemenea, elimină toată aroma. Trateți amestecul cu solvent, care absoarbe și evaporă cofeina. În cele din urmă, puneți din nou fasolea în amestec pentru a le permite să absoarbă aroma pe care au pierdut-o mai devreme în proces.
Extracție supercritică de dioxid de carbon
O altă modalitate de a extrage cofeina pură din boabele de cafea utilizează dioxidul de carbon. Dioxidul de carbon este un gaz la presiune și temperatură atmosferică, dar dacă creșteți presiunea și temperatura, gazul se transformă într-un lichid supercritic (ca o încrucișare între un lichid și un gaz). La extragerea dioxidului de carbon, clătiți fasolea cu dioxid de carbon lichid supercritic. Apoi, filtrați lichidul supercritic pentru a scăpa de cofeina extrasă și o reciclați pentru a o folosi din nou.