Fiecare expert în ciuperci repetă aceeași mantră: „Nu mâncați niciodată o ciupercă decât dacă o puteți identifica pozitiv”. Totuși, identificarea nu este întotdeauna ușoară. Micologii au catalogat aproximativ 14.000 de specii diferite de ciuperci la nivel mondial și le-au clasificat într-un număr de genuri distincte. Fiecare gen include de obicei specii comestibile și necomestibile, iar multe dintre acestea arată similar. Genul Amanita este un exemplu. Include otrăvitorul Înger distrugător (Amanita virosa), delicioasa ciupercă Cezar (Amanita caesera) și Amanita zburătoare halucinogenă sau toadstool (Amanita muscaria). De unde știi care dintre acestea tocmai ai întâlnit-o?
Un ghid de ciuperci este o necesitate pentru oricine este interesat să caute ciuperci. Este util dacă ghidul include imagini cu ciuperci otrăvitoare, dar din cauza numărului mare de posibilități, este și mai util dacă ghidul poate ajunge la o specie pe măsură ce introduceți informații despre specimen pe care l-ai găsit. Un astfel de ghid de ciuperci, postat de cercetători de la Universitatea din Aarhus și Universitatea din Copenhaga, Danemarca, este disponibil online. Se numește MycoKey și nu este singurul astfel de ghid.
O serie de factori intră într-o identificare pozitivă. Acestea includ nu doar aspectul, ci și locația, sezonul și condițiile de creștere. Chiar dacă nu puteți face o identificare pozitivă, unele caracteristici generale vă pot alerta cu privire la probabilitatea unei specii periculoase.
Nici Plantă, nici Animal
O ciupercă pare să crească ca o plantă, dar nu este o plantă. Din punct de vedere genetic, corpurile de ciuperci sunt mai apropiate de cele ale animalelor, dar nici o ciupercă nu este un animal. Este o ciupercă. De fapt, o ciupercă nu este chiar ceva care crește independent. Este doar partea fructificatoare a unui organism ascuns numit miceliu. Miceliul este o structură de tip webl, care crește subteran sau în interiorul porilor lemnului în descompunere și poate crește foarte mare. Un miceliu care crește în Munții Albastri din Oregon măsoară 3,4 mile și este, fără îndoială, cel mai mare organism viu de pe Pământ.
Având în vedere condițiile potrivite și umiditatea suficientă, un miceliu își încolțește corpurile fructifere, care străpung suprafața mediului de creștere și cresc în structuri caracteristice speciei. Structurile variază, dar includ de obicei următoarele componente:
Capac - Acesta poate fi în formă de umbrelă sau cupă, conic sau rotund și poate fi pestrițat, neted sau acoperit cu nițele mici. Poate avea sau nu o piele ușor de dezlipit.
Tulpina - Tulpina ajunge de la capac până la mediul de creștere. Poate fi lung și subțire sau scurt și gras. Poate fi sau nu gol. Nu toate ciupercile au tulpină. Cei care cresc pe lemn deteriorat de multe ori nu fac, nici pufulele, care sunt mari, rotunde și în mare parte comestibile (deși unele ciupercile otrăvitoare arată ca niște puffball când sunt mai tineri, deci nu puteți presupune că chestia puffy de pe sol este sigură pentru a mânca).
Branhii - branhiile sunt partea producătoare de spori a ciupercii. Acestea se află pe partea inferioară a capacului și pot fi nervurate sau pot fi formate dintr-un număr mare de găuri mici. Unele ciuperci au protuberanțe numite dinți în loc de branhii, iar unele, cum ar fi galbenele, au vene.
Inel sau inel - Când este prezent un inel, acesta este de obicei înfășurat în jurul tulpinii chiar sub capac. Este un vestigiu al voalului universal pe care ciuperca a trebuit să-l străpungă în timp ce a încolțit.
Volva - Volva este o secțiune bombată la baza tulpinii. Este adesea subteran. Prezența unei volve, în special una cu un inel în jurul său, este adesea un indiciu că specia este otrăvitoare.
Două sfaturi pentru a ajuta la identificarea ciupercilor otrăvitoare
Dacă întâlniți o ciupercă, câteva caracteristici definitorii vă pot ajuta să determinați posibilitatea ca aceasta să fie otrăvitoare. Acestea nu sunt definitive, deoarece multe specii comestibile prezintă, de asemenea, aceste caracteristici, dar dacă le observați, sunt un bun indiciu că ar trebui să lăsați ciuperca în pace. S-ar putea să pierdeți un deliciu delicios, dar mai important, nu veți muri. Și nu vă faceți nicio greșeală: moartea este o posibilitate reală. Aproximativ 60 la sută din cazurile care implică amanita și alte specii duc la moarte. Sfaturile sunt următoarele:
Ciupercile cu branhii albe sunt adesea otrăvitoare. La fel și cei cu inel în jurul tulpinii și cei cu volva. Deoarece volva este adesea subterană, este important să săpați în jurul bazei unei ciuperci pentru a o căuta.
Ciupercile cu o culoare roșie pe capac sau tulpină sunt, de asemenea, fie otrăvitoare, fie puternic halucinogene. Ciuperca cea mai notorie de culoare roșie este Amanita muscaria, care a fost consumată de mii de ani pentru a produce viziuni. În doze mari, chiar și această „ciupercă magică” poate fi letală. Alte specii de amanite au, de asemenea, această colorare și sunt mult mai puțin benigne.
Liniile directoare pentru identificarea ciupercilor toxice
Consecințele identificării greșite a unei ciuperci sunt grave, deci este important să vă puneți o serie de întrebări înainte chiar de a atinge una pe care ați întâlnit-o. Unde crește ciuperca? Dacă este sub un copac, ce fel de copac este? Dacă crește pe lemn, ce fel de lemn? De exemplu, ciupercile de găină și pui sunt de obicei sigure - chiar și medicinale - dar au potențialul de a vă îmbolnăvi dacă cresc pe conifere, eucalipt sau cedru. De asemenea, ar trebui să rețineți dacă ciuperca crește singură sau într-un grup, la soare sau umbră și în ce perioadă a anului este.
Dacă vă simțiți suficient de încrezători pentru a manipula ciuperca - de preferință folosind mănuși - puteți examina branhiile, verificați tulpina pentru inele și căutați o volva. Apăsați pe capac sau faceți o mică tăietură cu un cuțit. Capacul își schimbă culoarea și, dacă da, ce culoare? De asemenea, s-ar putea să tăiați o bucată mică și să o mirosiți. Ciupercile otrăvitoare au adesea un miros neplăcut, acru, în timp ce cele benigne miros revigorant, ca de ciuperci. De asemenea, puteți obține informații tăind tija și așezând capacul pe o bucată de hârtie cu branhiul în jos timp de câteva ore pentru a obține o amprentă de spori. O amprentă albă de spori este un semn revelator al unei specii de amanite.
Utilizarea unui ghid online de ciuperci
Merită să repetați avertismentul de a nu mânca niciodată o ciupercă până nu o puteți identifica pozitiv. O modalitate eficientă de a face o identificare pozitivă este utilizarea unui catalog online. Puteți identifica o specie periculoasă uitându-vă la imagini cu ciuperci otrăvitoare, dar dacă nu găsiți oricare, navigați la un site care vă permite să introduceți informații despre specimen, astfel încât să puteți intra pe zero specii. Căutarea începe de obicei cu forma generală a specimenului și structura branhială a acestuia, apoi se trece la specificul, cum ar fi culoarea și textura capacului și a branhiei, dimensiunea și condițiile de creștere. Odată ce ați pus la punct genul și specia, puteți căuta informații despre comestibilitatea - sau lipsa acestora - a specimenului.
Amintiți-vă că ciupercile pot fi înșelătoare de frumoase și periculoase în același timp. Numitul potrivit Înger distrugător este un bun exemplu. Mai mult, ciupercile periculoase pot arăta ca niște benigne. De exemplu, o Amanita care încolțește arată ca un puffball tânăr și nu poți face diferența până nu străpungi vălul și nu cauți branhii în interior, ceea ce înseamnă că specimenul este probabil toxic. Dacă nu sunteți sigur, lăsați ciuperca în pace.