Ziua Indragostitilor fericita! Și indiferent dacă petreceți ziua cu Sfântul Valentin, aruncați o cină de Ziua Galentinei sau pur și simplu vă simțiți acasă pentru o bătaie de cap Netflix, sperăm că există o mulțime de ciocolată.
De ce e așa? Ei bine, evident, ciocolata are un gust delicios (puncte bonus dacă o asociați cu unt de arahide). Dar are și proprietăți chimice unice, ceea ce înseamnă că fabricarea ciocolatei este o formă de artă. În plus, are un impact fascinant asupra chimiei creierului.
Deci, ia o trufă de ciocolată sau trei și așează-te. Iată de ce ciocolata arată și are un gust atât de delicios (și te face să te simți atât de grozav).
Ce e în ciocolată, oricum?
Înainte de a intra în substanța chimică a ciocolatei, să discutăm despre ceea ce este de fapt în ciocolată. În timp ce fiecare bar și bomboană are propria rețetă, ciocolatele sunt în general formate din solide de cacao (practic, întuneric chestii maro și amare care alcătuiesc pudra de cacao), untul de cacao (grăsimea care apare în mod natural în boabele de cacao) și zahăr.
Unele bomboane de ciocolată au și lapte adăugat (salut, ciocolată cu lapte!), Împreună cu alte arome sau suplimente.
Structura chimică a ciocolatei
Acum, că știm elementele de bază, să trecem la nivelul molecular. Lucrul care separă ciocolata excelentă - lucioasă și dulce, cu o clipă satisfăcătoare - de ciocolata plictisitoare, granulată sau cu aspect aproape mucegai este un proces numit temperare.
Ciocolata temperată arată așa cum se datorează cristalizare. Când este temperat corespunzător, acizii grași care alcătuiesc untul de cacao cristalizează într-un model organizat, oferind ciocolatei un aspect uniform atractiv.
Dacă acizii grași nu cristalizează corect, totuși, nu se aranjează niciodată în mici cristale îngrijite. Și acea ciocolată netemperată arată, bine, nu atât de atrăgătoare. Acizii grași în formă liberă se pot aduna împreună, creând o bară cu aspect de pată.
sfaturi
În timp ce temperarea ciocolatei necesită o anumită abilitate, lipsit de temperament este ușor. Dacă doriți să vedeți diferența dintre acizii grași cristalizați, plasați pur și simplu un baton de ciocolată într-un castron și cuptor cu microunde la intervale de 10 secunde până când se topește, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Voila - ciocolată neatrăgătoare, netemperată (dar încă gustoasă!)!
Ciocolata și creierul tău
Așa că acum știi de ce ciocolata bine făcută arată atât de apetisant. Dar de ce o bară de ciocolată se simte atât de reconfortantă?
Totul se rezumă la modul în care compușii din ciocolată vă afectează chimia creierului.
Vezi, ciocolata este o sursă excelentă de aminoacid numit triptofan. În timp ce triptofanul are mai multe roluri în corpul tău, precum a ajuta produc proteine, este, de asemenea, un precursor al anumitor hormoni cerebrali. Una dintre ele este serotonina, un hormon natural „bine-simțit” care îți stimulează starea de spirit.
Zaharul din ciocolata de asemenea de altfel, promovează eliberarea serotoninei, ceea ce înseamnă că ciocolata are o datorie dublă, făcându-vă să vă simțiți mai fericiți.
În cele din urmă, ciocolata conține o substanță chimică numită teobromină. Ca antioxidant, teobromina este responsabilă de unele dintre beneficiile pentru sănătate legate de ciocolata neagră, cum ar fi un risc mai mic de boli de inimă. Dar este și un stimulent natural. Deci, se va simți mai fericit și mai alert - și gata să vă concentrați pe o întâlnire fantastică cu Valentine-ul dvs.