Todas as células vivas têm uma membrana que permite o movimento livre da água, mas restringe o movimento dos solutos dissolvidos na água. Essa membrana permite que as células assimilem nutrientes e excretem resíduos. É fácil observar os efeitos desse movimento, que é chamado de osmose, pela imersão de uma cenoura em água salgada. Como a concentração de sal é maior fora da casca da cenoura, as células da cenoura perdem água e a cenoura murcha.
TL; DR (muito longo; Não li)
Colocar uma cenoura em água salgada a fará murchar, pois a água deixa as células da cenoura para entrar na água salgada - um processo chamado osmose.
Osmose Hipotônica e Hipotônica
As membranas celulares são permeáveis à água e, na ausência de um soluto em cada lado da membrana, a água se moverá para um lado com a mesma facilidade com que se move para o outro. Se a parte externa da membrana contém um soluto, como o sal, a solução contém menos moléculas de água. Para restaurar o equilíbrio - o mesmo número de moléculas de água em ambos os lados da membrana - a água flui de dentro e a célula encolhe. Por outro lado, se a concentração de soluto dentro da membrana for maior, a água flui para a célula e a dilata. Isso é chamado de osmose.
Uma cenoura em água salgada
A turgidez, ou rigidez, de uma cenoura depende do conteúdo de água de suas células. Quando as células estão cheias de água, elas crescem e ficam compactadas, tornando a cenoura túrgida. Por outro lado, quando as células perdem água, elas encolhem e a cenoura encolhe. É o que acontece quando você coloca uma cenoura em água salgada e a deixa lá. Quando a concentração de moléculas de água dentro das células coincide com a do lado de fora, a cenoura para murcha, e quando você o remove da água e prova, ele tem um sabor mais forte porque contém menos água.
Fazendo picles e conservando alimentos
Molhar pepinos, cenouras, pimentões e outros vegetais em salmoura é uma maneira muito antiga de armazená-los. O processo é chamado de decapagem e preserva os alimentos retirando água das células e secando-as. O sabor forte característico dos picles vem da quantidade reduzida de água nas células e da resultante concentração mais alta de solutos, incluindo sal. Você não precisa mergulhar os alimentos em água salgada para preservá-los - uma maneira comum de preservar a carne é polvilhar com sal. Na hora de comer a carne, basta lavar o sal com água.
Peixes de água salgada e de água doce
Os corpos das criaturas marinhas devem compensar o salinidade da água ao seu redor. Aqueles que vivem nos oceanos devem ter uma alta concentração de sal para evitar serem desidratados pela água circundante. Os corpos das criaturas de água doce, por outro lado, têm concentrações mais baixas de sal. Essa é a principal razão pela qual um peixe de água salgada não consegue sobreviver em água doce - ele absorve água e incha. Se, ao contrário, você colocar um peixe de água doce em água salgada, ele murchará. Os humanos precisam de água doce para sobreviver. Se beberem água salgada, suas células se desidratam e morrem.
