O que é molde?
O bolor é um tipo de fungo que cresce em várias superfícies, incluindo muitos alimentos como o queijo. Existem mais de 100.000 tipos de fungos no mundo, e eles ocorrem regularmente em ambientes e alimentos e até mesmo em animais. Alguns fungos são considerados inofensivos, enquanto outros podem ser mortais ou causar graves problemas de saúde para humanos e animais.
O queijo é produzido depois que o leite é separado e processado em uma substância chamada coalhada. A coalhada é então processada e envelhecida de diferentes maneiras para dar ao queijo seu sabor e textura. Muitas formas de queijo também contêm formas de bolor que são benéficas para a nossa saúde. Os queijos azuis e os queijos Roquefort são excelentes exemplos.
Como o mofo cresce no queijo?
O mofo cresce no queijo quando ele é colocado em uma área mal ventilada ou úmida. Os esporos de fungos estão no ar ao nosso redor, invisíveis a olho nu. E se um esporo chegar a um pedaço de queijo, ele pode começar a se reproduzir rapidamente e se alimentar do queijo.
A quantidade de mofo que cresce no queijo também depende do tipo de queijo. São produzidos queijos macios, semimoles, semiduros ou duros, e quanto mais macio for o queijo, mais rápidas são as chances de ele desenvolver mofo. A maioria dos queijos de pasta mole são mais aguados, são também os mais frescos e irão facilitar mais o crescimento se entrar em contato com o mofo.
Tipos de moldes
Alguns fungos podem obter toda a nutrição de que precisam para crescer desenvolvendo-se no queijo. Tipos de fungos da família Penicillium, que produzem esporos azul-esverdeados que dão cor ao fungo. A maioria dos tipos de Penicillium são inofensivos e, de fato, são freqüentemente usados para dar aos Queijos Azuis sua cor e sabor, por isso são muito seguros para comer.
Muitos moldes em queijos duros podem simplesmente ser cortados e o resto do queijo pode ser comido. No entanto, a maioria dos queijos mais macios precisam ser descartados se houver mofo.