A maioria das pessoas sabe que, se deixarem o pão de fora por muito tempo, ele começará a formar mofo. No entanto, eles podem não saber muito sobre o que é o molde, como se forma ou por quê. Existem diferentes tipos de bolor para pão, alguns dos quais são relativamente inofensivos e outros que são perigosos quando comidos.
TL; DR (muito longo; Não li)
Várias espécies de bolores - identificados como “bolores para pão” - crescem no pão. Eles se formam quando esporos de mofo encontram seu caminho na superfície do pão. O molde é um fungo que se alimenta de compostos orgânicos encontrados no pão e em outros alimentos. Penicillium, Cladosporium e bolor preto para pão são três formas comuns de pão. Alguns são inofensivos, mas outros não, por isso é melhor evitar comer pão mofado.
O que é molde de pão?
É fácil confundir o molde com grupos de plantas minúsculas, mas na realidade o molde não é planta nem animal. Como os cogumelos, o bolor é um tipo de fungo. O fungo é um tipo de organismo vivo que produz esporos e se alimenta de matéria orgânica, como comida estragada. Existem muitos tipos diferentes de fungos que crescem em lugares diferentes. Alguns bolores crescem apenas em madeira, outros tendem a ser encontrados em plantas ou matéria animal em decomposição e alguns são mais comumente encontrados em alimentos. Vários tipos diferentes de bolor aparecem no pão, por isso são chamados de moldes para pão. Embora sejam espécies diferentes, todos esses moldes têm algumas coisas em comum.
Como todos os moldes, os moldes de pão se reproduzem criando esporos. Os esporos são partículas minúsculas, geralmente microscópicas, das quais eventualmente crescem fungos totalmente formados. Os esporos de fungos estão presentes em quase todos os lugares onde você encontra umidade e matéria orgânica. Eles podem flutuar no ar ou na terra na água ou nos alimentos, o que significa que quase sempre estão presentes na natureza e em ambientes fechados. Felizmente, a grande maioria dos esporos de fungos são inofensivos.
Os moldes para pão prosperam no pão por causa dos ricos materiais orgânicos encontrados nele. Açúcar e carboidratos alimentam o crescimento de esporos de fungos. É por isso que o pão deixado ao ar livre começa a desenvolver bolor visível em apenas cinco a sete dias. As espécies específicas de bolor de pão dependem do tipo de esporos que estão presentes no ambiente.
Molde de Pão Preto
A forma preta de pão (Rhizopus stolonifer) é uma das formas mais comuns de pão. Ele existe em todos os continentes da Terra. Além do pão, o bolor preto do pão também aparece em frutas e vegetais silvestres, especialmente se eles crescem em condições úmidas. Sua presença causa o apodrecimento de qualquer material orgânico que consome, o que significa que o bolor preto do pão pode matar as plantas.
O molde preto do pão geralmente aparece como manchas azuis ou verdes difusas na superfície do pão. Quando deixadas intactas, essas manchas desenvolvem centros pretos e manchados, que é como este molde de pão recebeu o seu nome.
Nunca é aconselhável comer moldes de pão ou de qualquer tipo. Certos fungos podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas. No entanto, para a maioria das pessoas, comer bolor de pão preto não é perigoso, embora possa causar náuseas, indigestão e vômitos.
Molde para Pão Penicillium
Penicillium é um gênero de moldes para pão comumente encontrados em pães e outros alimentos em todo o mundo. A maioria das espécies de fungos do pão Penicillium são tão semelhantes que são praticamente impossíveis de distinguir sem uma análise aprofundada.
Os moldes para pão Penicillium são únicos e interessantes. Alguns moldes de Penicillium são usados por pessoas para dar sabor propositalmente a alimentos, como o queijo azul. Outras espécies de fungos Penicillium produzem uma molécula chamada penicilina, que é usada como antibiótico pelas pessoas.
Os bolores de Penicillium geralmente aparecem no pão em manchas brancas difusas, cinza ou azul claro. Assim como o bolor de pão preto, o Penicillium geralmente não é perigoso se ingerido acidentalmente, a menos que a pessoa tenha alergia. No entanto, certos tipos de Penicillium podem produzir substâncias causadas por micotoxinas, que têm sido associadas a tipos de câncer e outras doenças. Por causa disso, a exposição prolongada a fungos penicillium pode ser perigosa para a saúde de uma pessoa.
Molde de Pão Cladosporium
Os moldes para pão de Cladosporium são os mais irritantes para as pessoas com alergias. Esses fungos causam espirros, tosse e respiração ofegante se a exposição a eles for prolongada.
Os bolores de Cladosporium geralmente aparecem na superfície do pão como manchas escuras que variam em cor do verde profundo ao preto. As formas de pão de Cladosporium produzem um odor perceptível, mais do que outras formas de pão, o que pode ajudá-lo a perceber essas formas antes de comê-las acidentalmente. Se forem comidos acidentalmente, os bolores de pão de Cladosporium geralmente não causam danos imediatos, a menos que a pessoa seja alérgica. No entanto, por causa do forte cheiro e cheiro desse mofo, é provável que cause vômito. Como os fungos Penicillium, os fungos Cladosporium podem produzir micotoxinas; você deve evitar a exposição prolongada.
Embora venham em cores variadas e causem reações ligeiramente diferentes no pão e nas pessoas, todos os moldes de pão são fungos que se reproduzem por meio de esporos microscópicos. A maioria das formas de pão pode deixar os humanos doentes em vários graus, por isso é melhor evitar comer alimentos mofados.