Diferenças entre leveduras e bolores

Tanto a levedura quanto os bolores são eucariotos - organismos com núcleos celulares e organelas delimitadas por membrana - no reino Fungi. Como o bolor e a levedura são organismos oportunistas, agindo como parasitas em outra matéria orgânica, você pode agrupar ambos em uma ampla categoria de "coisas que crescem sobre ou dentro dos alimentos". No entanto, as duas formas de vida são dramaticamente diferentes em sua estrutura, crescimento e reprodução métodos.

A levedura é um organismo constituído por apenas uma única célula, que tende a ser redondo ou oval, enquanto bolores têm uma estrutura multicelular mais complexa, aparecendo sob um microscópio como uma fita com muitos ramos ou hifas. A aparência do crescimento de fungos a olho nu também é dramaticamente diferente da levedura. O bolor tende a ser muito mais colorido e pode ter uma textura lanosa ou difusa, enquanto uma colônia de fermento é virtualmente incolor e geralmente lisa.

A maioria dos tipos de levedura se reproduz por um processo denominado brotamento. As conseqüências da célula parental aumentam de tamanho enquanto o núcleo da célula parental se divide e se move para o botão em crescimento. O botão então se quebra para funcionar como uma célula de levedura independente. Um número menor de leveduras se reproduz por fissão binária, dividindo-se em duas células-filhas. O molde, por outro lado, se reproduz sexualmente e assexuadamente usando esporos - células aéreas especializadas que são deslocadas em um substrato e crescem acima ou abaixo da superfície do substrato.

Enquanto o bolor e a levedura prosperam em condições quentes e úmidas, o bolor pode crescer em uma faixa mais ampla de níveis de acidez (pH) do que as leveduras, que são limitadas a uma faixa de pH de 4,0 a 4,5. Uma implicação dessa diferença nas condições de cultivo é que os fungos causam uma ameaça maior em termos de deterioração de alimentos e questões de saneamento, especialmente em alimentos frescos produzir.

Embora o fermento e o mofo estejam associados a aspectos negativos, como deterioração e infecção, eles também desempenham funções positivas. O mofo é fundamental para a decomposição de organismos na terra - as bactérias do mofo são um elemento crucial em qualquer pilha de composto. A levedura tem a capacidade de fermentar para produzir etanol, tornando-se um ingrediente-chave na produção de bebidas alcoólicas e também de produtos assados.