A terminologia de lagostas de "água fria" e "água quente" vem principalmente da indústria de frutos do mar: no restaurante ou supermercado, você compra cauda de lagosta de água fria ou quente. A distinção, entretanto, tem alguma base biológica: muitas vezes distingue entre lagostas verdadeiras ou de água fria e lagostas espinhosas / rochosas, os tipos de água quente, embora isso não seja universal.
Origem geográfica da água quente vs. Lagostas de água fria
Normalmente você encontrará lagostas de água fria no Atlântico Norte e nas frias profundezas das costas da Nova Zelândia, Austrália e África do Sul. Normalmente, as lagostas de água quente recebem o nome de seu local de origem, que pode ser as águas da Flórida, Califórnia, Mediterrâneo, Caribe ou Pacífico sul.
Aparência Relativa e Classificação
Ambos os tipos de lagostas possuem cinco pares de patas, mas uma lagosta de água fria possui grandes garras como o primeiro conjunto. Em termos de cabeças e caudas, as lagostas de água quente parecem mais ou menos semelhantes às lagostas de água fria, mas podem ser facilmente distinguidos na extremidade frontal por sua falta de garras e pela posse de longas antenas espinhosas (daí o nome "espinhoso lagosta"). Eles têm uma casca acidentada ou espinhosa e uma cauda carnuda. Apesar do nome, as lagostas de água fria e quente não estão intimamente relacionadas: elas pertencem a diferentes famílias de crustáceos, espécies de água fria frequentemente referidas como lagostas "verdadeiras" em comparação com as lagostas lagostas. É importante observar que pescadores e fornecedores de frutos do mar também podem distinguir entre variedades de lagosta de água fria e de água quente.
Água fria vs. Carne de Água Quente
Lagostas de água fria produzem carne mais branca do que lagostas de água quente. A carne é mais fácil de trabalhar do que a carne de lagosta de água quente porque é mais firme. As caudas de lagosta de água quente contêm mais carne do que as caudas de lagosta de água fria, mas são mais fofas e não são tão fáceis de manusear. Lagostas de água fria têm carne em suas garras e caudas, mas a única carne comestível que você encontrará em uma lagosta de água quente está na cauda. Lagostas de água fria têm uma carne mais doce do que lagostas de água quente, cuja carne geralmente tem um sabor mais a peixe.
Fresco ou Congelado
Normalmente, as lagostas frescas ou vivas de água quente estão disponíveis apenas nas áreas onde são pescadas. Em áreas fora do alcance da lagosta de água quente, os fornecedores costumam vender suas caudas congeladas. A lagosta de água fria está disponível fresca em muitas regiões, mesmo que não seja pescada lá: porque é pescada principalmente no nordeste e noroeste do Atlântico, eles podem ser enviados durante a noite e vendidos frescos em muitas áreas de os EUA.