A amilase é uma enzima, um tipo de proteína encontrada em todas as plantas e animais. Ele transforma carboidratos em açúcares necessários para a energia e o crescimento. A amilase está quase sempre presente nas partes verdes das plantas, embora grãos e plantas com amido produzam suas concentrações mais pesadas. Muitas dessas plantas podem ser cultivadas em jardins domésticos.
Tipos de amilase
A alfa amilase transforma carboidratos em todas as formas de açúcar, exceto malte. Plantas e animais produzem alfa amilase. Os humanos o têm na saliva e o produzem no pâncreas. Ele pode transformar carboidratos em açúcar em minutos. A beta amilase, encontrada apenas em plantas, produz maltose. Quer as plantas sejam comidas cruas, cozidas ou conservadas, elas contêm as enzimas necessárias para serem digeridas. Quanto mais carboidratos você come, mais amilase você consome.
Opções para hortas
Alguns vegetais de jardim que contêm amilase podem ser comidos crus. Essas plantas incluem beterraba (Beta vulgaris), aipo (Apium graveolens), couve-flor (Brassica oleracea), cebola (Allium cepa) e nabos (Brassica rapa). Beterraba e aipo são plantas anuais que crescem nas zonas de resistência de plantas 2 a 10 do Departamento de Agricultura dos EUA. A couve-flor é uma verdura anual da estação fria, normalmente colhida no outono, mas pode ser colhida no inverno nas zonas 8 a 10 do USDA. As cebolas são perenes nas zonas 3 a 9 do USDA e os nabos são bienais nas zonas 3 a 9 do USDA.
Variedades com mais amilase
Todas as gramíneas de cereais, exceto a cevada (Hordeum vulgare distichon), contêm grandes quantidades de alfa amilase. Eles incluem milho (Zea mays), aveia comum (Avena sativa), arroz comum (Oryza sativa) e trigo para pão (Triticum aestivum). Cevada, milho, aveia comum e trigo para pão são plantas anuais cultivadas em zonas temperadas. O arroz comum é uma planta anual associada a climas tropicais, mas também cresce em climas temperados quentes.
A batata-doce (Ipomoea batatas), resistente nas zonas 9 a 11 do USDA, tem um alto nível de beta amilase. Cerca de 5 por cento da proteína de uma batata-doce é beta amilase. A cevada maltada, que é usada para fazer cerveja, também tem uma grande quantidade de beta amilase.
Tipos com inibidores de amilase
Algumas plantas alimentícias pesadas em carboidratos contêm substâncias que inibem a ação da amilase. Esses inibidores atrasam a conversão de carboidratos em açúcares. Os inibidores da amilase - incluindo os da farinha de trigo para pão cozido e os do feijão cozido (Phaseolus vulgaris) - sobrevivem ao calor. Além do trigo e do feijão, os alimentos que contêm inibidores da amilase incluem cevada, milho, milheto (Pennisetum glaucum), amendoim (Arachis hypogaea) e sorgo (Sorghum bicolor). Os feijões crescem como perenes nas zonas 9 a 11 do USDA e como anuais em outros lugares. O painço é cultivado nas zonas 2b a 11 do USDA. O amendoim é uma planta anual que cresce nas zonas do USDA 7 a 10, e o sorgo é uma planta anual que cresce nas zonas 2 a 11 do USDA.
