Tecnologia de alimentos é a área da ciência alimentar na qual os cientistas de alimentos analisam e fazem melhorias na preparação, métodos de cozimento, preservação e embalagem dos alimentos. Os cientistas de alimentos fazem essas melhorias por meio de avanços em métodos e pesquisas científicas. A análise, especialmente a análise da composição química dos alimentos, também desempenha um papel importante no desenvolvimento de novas tecnologias alimentares. Para um projeto de tecnologia de alimentos, você pode escolher uma ideia em uma dessas áreas ou optar por analisar o conteúdo químico de um alimento.
Embalagem
A embalagem é um tópico importante na indústria de alimentos. A indústria de alimentos usa diferentes tipos de embalagens para diferentes fins. Para um projeto de tecnologia de alimentos relacionado a embalagens, você poderia mostrar como vários materiais de embalagem produzem efeitos diversos nos alimentos contidos neles. Um exemplo para esse tipo de projeto é embrulhar um alimento cujo processo de deterioração é facilmente percebido, como uma maçã fatiada, em diversos tipos de materiais de embalagem. Embrulhe as fatias de maçã em vários materiais de embalagem, incluindo celofane, sacos plásticos, papel alumínio e papel, e coloque-as na geladeira; monitore o progresso da decomposição das fatias para relatar quais tipos de embalagem preservam melhor as fatias de maçã.
Processos de Cozinha
Cientistas de alimentos estão interessados em como cozinhar alimentos de diversos tipos, formas e tamanhos. Eles também estão interessados nas relações matemáticas entre os tempos de cozimento, as temperaturas e os alimentos cozidos. Alguns podem presumir que esse tipo de pesquisa é semelhante à criação de novas receitas, mas a verdadeira intenção de um cientista que analisa os processos de cozimento é muito parecida com a intenção de um químico investigando as temperaturas de ebulição e congelamento de diferentes produtos químicos - para criar uma base de conhecimento para as unidades básicas do Ciência. Um projeto que estuda o processo de cozimento deve incorporar essas variáveis de interesse. Por exemplo, você pode determinar como a espessura do peito de frango afeta o tempo de cozimento. Compre peitos de frango de várias espessuras, insira termômetros de cozimento em seus médios e cozinhe-os. Meça quanto tempo leva para cada pedaço de frango atingir 170 graus Fahrenheit. Relacione o tempo de cozimento com a espessura do peito de frango em seu relatório.
Preservação
Embora a embalagem seja uma parte importante da preservação de alimentos, as pessoas têm preservado alimentos por séculos sem os dispositivos de embalagem modernos, como sacos com zíper e papel alumínio. Em vez disso, o aspecto mais importante da preservação dos alimentos são os ingredientes usados nos próprios alimentos. Como os cientistas de alimentos estão interessados em quais tipos de ingredientes ajudam a preservar os alimentos, você pode adotar esse ângulo para seu projeto. Como um projeto de ingrediente, analise os efeitos dos ingredientes específicos no crescimento de bactérias. Coloque diferentes tipos de alimentos, como alho ou cebola, em uma placa de Petri com uma pequena quantidade de bactérias. Monitore o crescimento da bactéria durante alguns dias para determinar quais ingredientes combatem melhor o crescimento bacteriano.
Análise Alimentar
A tecnologia de alimentos também trata da análise de alimentos para que os cientistas de alimentos possam determinar quais tipos de tecnologia irão beneficiar melhor alimentos específicos. Se você deseja realizar um projeto de análise de alimentos, primeiro selecione um item alimentar e o ingrediente ou produto químico contido nele que você está interessado em pesquisar. Um exemplo simples de análise de alimentos envolve a determinação do conteúdo de água das frutas. Reúna frutas diferentes, pese-as, corte-as, seque-as e pese-as novamente. A diferença entre o primeiro e o segundo peso é o peso da água da fruta.