Sól może mieć negatywny wpływ, pozytywny wpływ lub nie ma wpływu na drożdże. Sól czerpie wodę ze wszystkiego, co ją otacza, a wpływ soli na drożdże zależy od zdolności a konkretne gatunki, które radzą sobie z solą, próbując wyciągnąć wodę z komórki drożdży, znany również jako stres osmotyczny.
Chociaż sól może dodawać do ciasta przyprawy, zbyt dużo soli może mieć negatywny wpływ na drożdże piekarskie. Ściana komórkowa drożdży piekarniczych jest półprzepuszczalna; gdy w pobliżu znajduje się znaczna ilość soli, komórka drożdży uwolni wodę. Ponieważ ta woda jest niezbędna do jej aktywności komórkowej, jej uwolnienie spowolni rozmnażanie i fermentację drożdży. Wiedząc o tym, producenci chleba i pizzy uzależnią ilość soli w cieście częściowo od tego, jak aktywne są ich drożdże.
Według raportu z 2010 roku opublikowanego w International Journal of Wine Research, sól zwiększa aktywność drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae. Europejski zespół badawczy odkrył, że wystawienie drożdży na działanie roztworu o wysokiej zawartości soli zwiększyło aktywność fermentacyjną drożdży. Spekulowali, że ekspozycja na roztwór o wysokiej zawartości soli spowodowała, że drożdże wytwarzały ochronne metabolity. Te metabolity mogły chronić drożdże przed stresem osmotycznym i toksycznością etanolu wytwarzanego podczas procesu fermentacji.
Chociaż nie wykazano, aby był skutecznym lekarstwem, kąpiel solna jest często zalecana jako środek domowy w leczeniu objawów powszechnej infekcji drożdżakowej wywołanej przez Candida albicans. Jednak podobny szczep drożdży, Candida dubliniensis, jest znacznie bardziej podatny na siły osmotyczne wytwarzane przez sól. Według raportu z 2010 roku opracowanego przez naukowców z Trinity College w Dublinie w Irlandii – C. gen albicans zwany ENA21, o którym wiadomo, że odgrywa rolę w wypompowywaniu sodu z C. albicans, wydaje się, że jest bardziej patogenny niż C. dubliniensis.
W 2011 roku naukowcy z McGill University ujawnili, że drożdże piekarskie są w stanie przystosować się do wysokich stężeń soli poprzez ewolucję. Naukowcy odkryli, że stopień i tempo zmian środowiska drożdży oraz ilość poprzednia ekspozycja na środowisko o wysokiej zawartości soli odegrała rolę w określeniu, czy drożdże ewoluować. Zespół zauważył, że „ratowanie przez ewolucję” odbywało się stosunkowo szybko podczas ich prób, trwając od 50 do 100 pokoleń.