Większość ludzi wie, że jeśli pozostawią chleb na dłuższy czas, zacznie rosnąć pleśń. Jednak mogą nie wiedzieć zbyt wiele o tym, czym jest pleśń, jak powstaje i dlaczego. Istnieją różne rodzaje pleśni chlebowej, z których niektóre są stosunkowo nieszkodliwe, a inne niebezpieczne po zjedzeniu.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Kilka gatunków pleśni – określanych jako „pleśnie chlebowe” – rośnie na chlebie. Tworzą się, gdy zarodniki pleśni przedostają się na powierzchnię chleba. Pleśń to grzyb, który zjada związki organiczne znajdujące się w chlebie i innych produktach spożywczych. Penicillium, Cladosporium i czarna pleśń to trzy popularne formy chleba. Niektóre są nieszkodliwe, a niektóre nie, więc najlepiej unikać spleśniałego chleba.
Co to jest pleśń na chleb?
Łatwo pomylić pleśń z kępami maleńkich roślin, ale w rzeczywistości pleśń nie jest ani rośliną, ani zwierzęciem. Podobnie jak grzyby, pleśń jest rodzajem grzyba. Grzyb to rodzaj żywego organizmu, który wytwarza zarodniki i żywi się materią organiczną, taką jak gnijąca żywność. Istnieje wiele różnych rodzajów pleśni, które rosną w różnych miejscach. Niektóre pleśnie rosną tylko na drewnie, inne na rozkładających się roślinach lub materiałach zwierzęcych, a niektóre najczęściej można znaleźć w żywności. Na chlebie pojawia się kilka różnych rodzajów pleśni, dlatego określa się je mianem pleśni chlebowych. Chociaż są to różne gatunki, wszystkie te pleśnie mają kilka cech wspólnych.
Jak wszystkie pleśnie, pleśnie chlebowe rozmnażają się tworząc zarodniki. Zarodniki to maleńkie, często mikroskopijne cząsteczki, z których ostatecznie wyrastają w pełni uformowane pleśnie. Zarodniki pleśni są obecne prawie wszędzie, gdzie znajduje się wilgoć i materia organiczna. Mogą dryfować w powietrzu lub wylądować w wodzie lub jedzeniu, co oznacza, że prawie zawsze są obecne na wolności i w pomieszczeniach. Na szczęście zdecydowana większość zarodników pleśni jest nieszkodliwa.
Formy chlebowe rozwijają się na chlebie dzięki bogatym materiałom organicznym, które się w nim znajdują. Cukier i węglowodany napędzają wzrost zarodników pleśni. To dlatego chleb pozostawiony na wolnym powietrzu zaczyna rozwijać widoczną pleśń w ciągu zaledwie pięciu do siedmiu dni. Konkretny gatunek pleśni chlebowej zależy od rodzaju zarodników obecnych w środowisku.
Forma Czarnego Chleba
Pleśń czarnego chleba (Rhizopus stolonifer) jest jedną z najczęstszych pleśni chleba. Istnieje na każdym kontynencie na Ziemi. Oprócz chleba pleśń z czarnego chleba pojawia się również na dzikich owocach i warzywach, zwłaszcza jeśli rosną w wilgotnych warunkach. Jego obecność powoduje gnicie w każdym materiale organicznym, który spożywa, co oznacza, że pleśń czarnego chleba może zabijać rośliny.
Pleśń czarnego chleba zwykle pojawia się jako rozmyte niebieskie lub zielone plamy na powierzchni chleba. Pozostawione nietknięte, plamy te tworzą czarne, poplamione centra, stąd nazwa tej formy chlebowej.
Nigdy nie jest mądrze jeść foremki do chleba lub jakiegokolwiek rodzaju pleśń. Niektóre pleśnie mogą powodować u niektórych osób poważne reakcje alergiczne. Jednak dla większości ludzi jedzenie pleśni czarnego chleba nie jest niebezpieczne, chociaż może powodować nudności, niestrawność i wymioty.
Chleb Penicillium
Penicillium to rodzaj pleśni, które są powszechnie spotykane na chlebie i innych produktach spożywczych na całym świecie. Większość gatunków pleśni chlebowych Penicillium jest tak podobna, że praktycznie nie można ich odróżnić bez dogłębnej analizy.
Formy do chleba Penicillium są wyjątkowe i ciekawe. Niektóre pleśnie Penicillium są używane przez ludzi do celowego aromatyzowania żywności, takiej jak ser pleśniowy. Inne gatunki pleśni Penicillium wytwarzają cząsteczkę zwaną penicyliną, która jest używana przez ludzi jako antybiotyk.
Pleśnie Penicillium zwykle pojawiają się na chlebie w postaci białych, szarych lub jasnoniebieskich plam. Podobnie jak pleśń z czarnego chleba, Penicillium zwykle nie jest niebezpieczny, jeśli zostanie przypadkowo zjedzony, chyba że dana osoba ma alergię. Jednak niektóre rodzaje Penicillium mogą wytwarzać substancje powodujące mikotoksyny, które są powiązane z rodzajami nowotworów i innych chorób. Z tego powodu długotrwałe narażenie na pleśń penicillium może być niebezpieczne dla zdrowia człowieka.
Chleb Cladosporium
Formy chlebowe Cladosporium są najbardziej irytujące dla alergików. Pleśnie te powodują kichanie, kaszel i świszczący oddech, jeśli narażenie na nie jest długotrwałe.
Pleśnie Cladosporium zwykle pojawiają się na powierzchni chleba jako ciemne plamy o kolorze od ciemnozielonego do czarnego. Formy do chleba Cladosporium wytwarzają zauważalny zapach, bardziej niż inne formy do chleba, co może pomóc w zauważeniu tych pleśni przed ich przypadkowym zjedzeniem. Jeśli zostaną przypadkowo zjedzone, formy do chleba Cladosporium zwykle nie powodują natychmiastowej szkody, chyba że dana osoba jest uczulona. Jednak ze względu na silny zapach i zapach tej pleśni może powodować wymioty. Podobnie jak pleśnie Penicillium, pleśnie Cladosporium mogą wytwarzać mikotoksyny; należy unikać długotrwałej ekspozycji.
Chociaż występują w różnych kolorach i powodują nieco inne reakcje u chleba i ludzi, wszystkie pleśnie chlebowe to grzyby, które rozmnażają się poprzez mikroskopijne zarodniki. Większość pleśni chlebowych może wywoływać u ludzi choroby w różnym stopniu, dlatego najlepiej unikać jedzenia spleśniałego jedzenia.