Liczne enzymy biorą udział w rozkładaniu różnych związków w żywności, gdy przechodzi ona przez przewód pokarmowy. Amylaza znajduje się w dwóch głównych obszarach – ślinie w jamie ustnej i soku trzustkowym w trzustce. Sok trzustkowy jest wydzielany do jelita cienkiego, gdzie wspomaga dalsze trawienie. W obu obszarach amylaza pomaga rozkładać skrobię na cukry prostsze.
Amylaza ślinowa i trzustkowa
Wytwarzana w jamie ustnej amylaza znana jest jako amylaza ślinowa, aw trzustce jako amylaza trzustkowa. Obie są formami alfa-amylazy, głównego typu występującego u ludzi i innych zwierząt. Amylaza rozkłada skrobię, rodzaj nierozpuszczalnego węglowodanu wytwarzanego przez rośliny w celu magazynowania energii na mniejsze jednostki glukozy. Czyni to poprzez sukcesywne rozszczepianie wiązań między cząsteczkami glukozy, tworząc najpierw mniejsze rozpuszczalne skrobie i ostatecznie maltozę i dekstrynę.
Warunki fizjologiczne w żołądku
Jak większość enzymów, amylaza wymaga do działania określonych warunków. W jamie ustnej i trzustce potrzebuje optymalnego pH od 6,7 do 7,0. Działa również najlepiej w temperaturze ciała człowieka i wymaga obecności różnych innych związków. W żołądku warunki są zupełnie inne niż w jamie ustnej. Obecność kwasu żołądkowego powoduje, że żołądek jest silnie kwaśny, a pH podczas trawienia wynosi około 1,0 do 3,0. Jest to poza zakresem, w którym może działać amylaza.
Aktywność w Fundusie
Jednak amylaza ślinowa nie ulega dezaktywacji, gdy tylko dotrze do żołądka. Odkąd jest wydzielany w jamie ustnej, pozostaje aktywny, gdy pokarm jest połykany i przechodzi przez przełyk. Stąd pokarm przechodzi do pierwszej części żołądka zwanej dnem, znajdującej się w górnej krzywiźnie. Jedzenie może pozostawać tutaj przez około godzinę bez mieszania z sokiem żołądkowym, w tym czasie amylaza może nadal działać.
Inaktywacja amylazy w żołądku
Dno to przede wszystkim obszar przechowywania. Większa środkowa część żołądka, zwana ciałem, jest miejscem, w którym odbywa się większość aktywności. Gdy pokarm dostanie się do żołądka, przechodzą nad nim delikatne fale, zwane ruchami perystaltycznymi. Mieszają i macerują żywność, redukując ją do cienkiej cieczy zwanej chymusem. Chociaż ruchy nie wpływają tak bardzo na dno oka jak na ciało, ostatecznie ruchy ubijania i mieszanie się treści pokarmowej z kwasem żołądkowym powodują, że amylaza jest dezaktywowana.