Niektóre rośliny, takie jak ziemniaki i inne bulwy, oraz owoce, takie jak banan i owoc chlebowy, przechowują skrobię do późniejszego wykorzystania. Skrobia ta jest przechowywana przez specjalne organelle lub podjednostki komórkowe, zwane amyloplastami.
Proces przechowywania
Skrobia roślinna zaczyna się jako glukoza, podstawowy produkt fotosyntezy lub proces, w którym rośliny wytwarzają żywność ze światła słonecznego. Jednak glukoza jest trudna do przechowywania dla roślin i jest przekształcana w sacharozę lub skrobię w procesie zwanym polimeryzacją.
Amyloplasty
Proces polimeryzacji i przechowywania w roślinach odbywa się za pomocą specjalnych części komórek – amyloplastów. Te niepigmentowane organelle pobierają glukozę, zamieniają ją w skrobię i przenoszą do innej części komórki, zwanej zrębem.
Stroma
Zrąb to bezbarwna, gąbczasta macierz komórkowa, która podtrzymuje samą komórkę roślinną. W bulwach, kłączach i innych organach roślin magazynujących skrobię służy również jako miejsce do przechowywania żywności do późniejszego wykorzystania. Kiedy roślina potrzebuje energii zawartej w skrobi, przekształca ziarna skrobi z powrotem w glukozę.