Co rozpuszcza sól poza wodą?

Aby rozpuścić ciało stałe w roztworze, wiązania molekularne muszą zostać zerwane. Cukry, które są ciałami stałymi molekularnymi, wiążą je ze sobą słabe siły międzycząsteczkowe. Z drugiej strony sole są jonowymi ciałami stałymi i mają znacznie silniejsze siły ze względu na ich spolaryzowane jony (magnesy), które utrzymują je razem. Rozerwanie cząsteczek soli wymaga znacznie więcej energii niż cukru, a utrzymanie ich w odległości wymaga zastąpienia cząsteczek. Mówiąc najprościej, poza wodą nie ma innych rozwiązań, które rozpuszczą sól.

Sól nazywana jest ciałem stałym jonowym, jak nakreślił wydział chemii na Uniwersytecie Purdue w swoim wyjaśnieniu rozpuszczalności. Energia jest potrzebna do zerwania silnych wiązań polarnych (magnetycznych), a substytut musi uzupełnić brakujące elementy, aby utrzymać je w separacji. Cząsteczki wody oddzielają cząsteczki soli, a jednocześnie cząsteczki wody łączą się z oddzielonymi kawałkami, aby je rozdzielić. Ten proces może zachodzić tylko tak długo, jak istnieją cząsteczki wody. Gdy roztwór osiągnie równowagę (cząsteczki wody związały się z tyloma cząsteczkami soli, ile mogą poradzić) proces zatrzymuje się. W czasie, gdy sól rozpuszcza się w wodzie, energia jest wysoka, a roztwór ma wysoką przewodność.

Chemical-Ecology.net oferuje listę rozpuszczalników, która pokazuje, że woda ma indeks polarności równy dziewięć. Oznacza to, że jest to najbardziej zrównoważony pod względem polarności roztwór, a zatem jedyny, który rozpuści sól. Niektóre sole są w rzeczywistości nierozpuszczalne nawet w wodzie. Encyklopedia Nowego Świata wyjaśnia, że ​​podobne rozpływa się w podobnych; zasadniczo, polarne (naładowane magnetycznie) ciała stałe rozpuszczają się w rozpuszczalnikach polarnych, a niepolarne (niemagnetycznie naładowane) ciała stałe rozpuszczają się w rozpuszczalnikach niepolarnych. Pod względem polarności najbliższym rozpuszczalnikiem do wody pod względem polarności jest dimetylosulfotlenek o 7,2.

•••Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Sól kuchenna to tylko jeden rodzaj soli i jest rozpuszczalna w wodzie. Inne rozpuszczalne w wodzie sole obejmują azotany, chlorki i siarczany. Są jednak wyjątki od reguły. Sól jest uważana za nierozpuszczalną, jeśli zgodnie z definicją Purdue University może rozpuszczać się w wodzie o temperaturze pokojowej do stężenia co najmniej 0,1 mola na litr. InnovateUs.net oferuje, że mole są jednostką miary rozpuszczalności substancji i są obliczane na litr.

Niektóre sole są nierozpuszczalne. Zgodnie z definicją Purdue University sól jest uważana za nierozpuszczalną, jeśli stężenie roztworu wodnego (wodnego) w temperaturze pokojowej nie przekracza 0,001 mola w temperaturze pokojowej. Sole na tej liście obejmują siarczki, tlenki, wodorotlenki, chromiany i fosforany. I znowu jest kilka wyjątków.