Dlaczego nienasycone tłuszcze są płynne w temperaturze pokojowej?

Gdy robisz w domu szybką sałatkę, możesz sięgnąć po oliwę z oliwek, aby skropić ją na sałacie, nie zastanawiając się nad jej składem molekularnym. Popularne oleje spożywcze to tłuszcze nienasycone, takie jak oliwa, olej rzepakowy, sojowy lub arachidowy. Łatwo je dodać do ulubionej sałatki, ponieważ w temperaturze pokojowej są płynne. Porównaj je z masłem, które pozostaje w stanie stałym w temperaturze pokojowej, a zobaczysz jedną z głównych różnic między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi.

TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)

Struktura molekularna tłuszczów nienasyconych sprawia, że ​​są one płynne w temperaturze pokojowej. Ich cząsteczki tłuszczu nie układają się łatwo, więc nie mogą tworzyć ciała stałego w tej temperaturze.

Tłuszcze nienasycone mają jedno lub więcej podwójnych wiązań w swoich łańcuchach kwasów tłuszczowych. Każdy z dwóch węgli w cząsteczkach węglowodorów ma wiązania potrójne lub podwójne, a wodory nie mogą ich nasycić. Powoduje to osłabienie całej struktury molekularnej, dzięki czemu substancja pozostaje płynna w temperaturze pokojowej. Z drugiej strony tłuszcze nasycone nie mają tych podwójnych wiązań w swoich łańcuchach kwasów tłuszczowych i są stałe w temperaturze pokojowej.

Jednonienasycone i wielonienasycone to dwie główne grupy tłuszczów nienasyconych. Tłuszcze jednonienasycone mają tylko jedno wiązanie podwójne na cząsteczkę, a tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż jedno wiązanie podwójne. Ogólnie rzecz biorąc, dietetycy uważają tłuszcze nienasycone za zdrowszą opcję w porównaniu z tłuszczami nasyconymi.

Wiele produktów kuchennych, takich jak olej rzepakowy i sojowy, to tłuszcze nienasycone. Inne przykłady obejmują oleje z nasion arachidowego, kukurydzianego, z oliwek, z krokosza barwierskiego i słonecznika. Tłuszcze nienasycone występują również częściej w rybach. Ponadto w niektórych warzywach można znaleźć tego typu tłuszcze. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze nienasycone znajdują się w orzechach, nasionach, rybach i oliwkach.

Istnieją jednak wyjątki od zasad. Niektóre oleje, które mogą pozostać płynne w temperaturze pokojowej, to w rzeczywistości tłuszcze nasycone. Oleje kokosowy i palmowy to dwa przykłady tych wyjątków. Mogą być płynne, gdy leżą na kuchennym blacie, ale nadal są nasycone.

W reakcji uwodornienia można wytworzyć nienasycony tłuszcz nasycony i stały. Kiedy dodasz dwa wodory do nienasyconej cząsteczki poprzez podwójne wiązanie, otrzymasz nasycony. To jest przykład alkenu, który staje się alkanem. Reakcja może wyglądać tak: H₂C=CH₂ + H₂ -> CH₃CH₃

Uwodornienie jest powszechne w produkcji, co powoduje nasycenie produktów nienasyconych. Na przykład oleje płynne przechodzą przez ten proces, aby się skracać i rozsmarowywać, co czyni je bardziej stabilnymi chemicznie.