Niektóre płyny mieszają się łatwo jak idealni partnerzy. Napoje alkoholowe, takie jak na przykład whisky, wino i piwo, są mieszaninami wody i alkoholu. Inne płyny w ogóle się nie mieszają. Jeśli na przykład wstrząśniesz butelką pełną oleju i wody, możesz zmusić je do wymieszania, ale gdy tylko odłożysz butelkę na półkę, obie się rozdzielą. Mówi się, że płyny, które się nie mieszają i pozostają zmieszane, nie mieszają się.
Lubię Rozpuszcza się Lubię
Podobne rozpuszcza się to prosta zasada stosowana przez chemików przy ocenie stopnia rozpuszczalności danego związku prawdopodobnie znajdować się w danym rozpuszczalniku i ta sama zasada obowiązuje przy określaniu, czy dwie ciecze są mieszalny. Zasada dotyczy tego, jak atomy dzielą elektrony. Tlen i azot są znacznie bardziej samolubne niż węgiel lub wodór, więc cząsteczki zawierające tlen lub azot związane z węglem lub wodorem mają obszary, w których elektrony są nierównomiernie rozdzielone; mówi się, że ta część cząsteczki jest polarna. Z kolei obszary zbudowane głównie z węgla i wodoru są niepolarne, ponieważ elektrony są tutaj dzielone bardziej równomiernie. Atom azotu lub tlenu z przyłączonym do niego atomem wodoru jest tak polarny, że może tworzyć słabe wiązania zwane wiązaniami wodorowymi z atomami tlenu lub azotu na innych cząsteczkach.
Like rozpuszcza się, jak mówi, że ciecze prawdopodobnie będą się dobrze mieszać, jeśli mają podobną polaryzację i zdolność tworzenia wiązań wodorowych. Im bardziej są podobne pod względem tych dwóch cech, tym bardziej prawdopodobne jest, że będą dobrze się mieszać. Natomiast ciecze, które różnią się znacznie pod względem tych cech, prawdopodobnie nie będą się mieszać.
Rozpuszczalniki wodne i węglowodorowe
Tak jak można by się spodziewać po zasadzie podobnego rozpuszczania, rozpuszczalniki na bazie wody i węglowodorów wydają się być całkowicie niemieszalne. Typowe przykłady obejmują heksan (C6H14), toluen (C7H8) i cykloheksan (C6H12). Benzyna jest mieszaniną rozpuszczalników węglowodorowych, takich jak heksan, dlatego benzyna i woda nie mieszają się. Toluen jest powszechnym rozpuszczalnikiem w rozcieńczalnikach do farb i innych przemysłowych chemikaliach, które zazwyczaj słabo mieszają się również z wodą.
Woda i olej
Być może najczęstszym przykładem niemieszających się cieczy jest olej i woda. Oleje roślinne są wytwarzane z tłuszczów; zawierają one atomy tlenu jako część tak zwanej grupy estrowej, ale atomy tlenu nie mają przyłączonych do nich wodorów; więc chociaż te atomy tlenu mogą przyjmować wiązania wodorowe, nie mają wodoru, którego mogą użyć do utworzenia wiązania wodorowego z inną cząsteczką. Również zdecydowana większość cząsteczki tłuszczu to węglowodór, więc większość cząsteczki jest niepolarna. Dlatego cząsteczki tłuszczu bardzo słabo mieszają się z wodą.
Metanol i rozpuszczalniki węglowodorowe
Podobnie jak woda, inne wysoce polarne rozpuszczalniki nie mieszają się z czystymi rozpuszczalnikami węglowodorowymi. Na przykład heksan nie miesza się z wysoce polarnym metanolem (CH3OH) lub lodowatym kwasem octowym (C2H4O2), ponieważ nie ma zdolności tworzenia wiązań wodorowych z tymi cząsteczkami i jest zbyt niepolarny. Dimetylosulfotlenek to kolejny polarny rozpuszczalnik, który dobrze miesza się z wodą, ale nie miesza się z heksanem lub cykloheksanem i innymi powszechnymi rozpuszczalnikami węglowodorowymi.
