Sacharoza, czyli zwykły granulowany cukier stołowy, jest uniwersalnym składnikiem słodyczy na całym świecie, a ludziom zaleca się spożywanie takich produktów z umiarem. Ale ten rodzaj cukru jest niezwykle wszechstronną substancją z punktu widzenia chemii kulinarnej (spożywczej), a wytwarzanie cukierków jest prawdopodobnie nauką samą w sobie.
Większość ludzi w pewnym wieku w świecie zachodnim prawdopodobnie widziała przykład starego ulubionego słodyczy zwanego rockowy cukierek. Może być wykonany w dowolnym kolorze, a wszystko, czego potrzebujesz, to zwykły cukier, palnik Bunsena lub inne źródło ciepła, kilka żaroodpornych zlewek i trochę czystej wody.
Rock candy jest wytwarzany w procesie separacji zwanym krystalizacja. Polega to na rozbiciu ciała stałego, ukryciu go w maleńkich kawałkach między cząsteczkami wody, a następnie ponownym połączeniu ciała stałego w formie sieciowej na poziomie molekularnym, tworząc kuszące aranżacje na ludzkim poziomie wizualnym, a czasem jadalne leczyć!
Reagenty chemii Rock Candy
Sacharoza jest rodzajem cukru znanego jako disacharyd, co oznacza, że jest dimerem (powtarzalna jednostka molekularna z dwiema odrębnymi podjednostkami). Dwa składowe cukry monosacharydowe to glukoza i fruktoza. Glukoza jest cząsteczką ostatecznie ekstrahowaną ze wszystkich artykułów spożywczych do użytku w komórkach organizmu, gdzie zachodzą procesy metaboliczne.
Będziesz potrzebować może litr czystej wody, a także sposób na podgrzanie jej do temperatury wrzenia. Jeśli chcesz spróbować samemu, wymieszaj około 100 ml wody i tyle cukru, aby powstała „gnojowica” (podobna do cieczy zawiesina, jak zamrożony letni napój z fontanny). Wlej to do większej zlewki, mieszaj podczas podgrzewania do temperatury wrzenia, wyjmij pojemnik ze źródła ciepła, a następnie ostrożnie przelej część chłodzącej mieszanki do różnych zlewek. Możesz dodać do nich trochę barwnika spożywczego, jeśli chcesz.
Rozpuszczenie sacharozy
Kiedy pewne substancje stałe są umieszczane w cieczy, najczęściej czystej wodzie, opadają na dno i tam pozostają; piasek jest jednym z przykładów. (Płyn jest formą materii o stałej objętości, która przyjmuje kształt pojemnika.) Inne jednak wydają się znikać, przynajmniej do pewnego momentu. Jednym z przykładów jest sól kuchenna (NaCl). To zachowanie nazywa się rozpuszczaniem.
Gdy nie można już rozpuścić substancji rozpuszczonej w danej objętości rozpuszczalnika, mówi się, że roztwór jest nasycony, a dodanie większej ilości substancji rozpuszczonej daje ten sam wynik, co początkowo w przypadku piasku, nagromadzenie substancji rozpuszczonej na dnie pojemnika. Nazywa się tworzenie czystych stałych cząstek substancji z roztworu opad atmosferyczny, a powstała substancja nazywa się osadem.
Krystalizacja Rock Candy
Gdy rozpuszczalnik, taki jak woda, ochładza się, jego cząsteczki poruszają się wolniej, a wszelkie cząsteczki substancji rozpuszczonej na zdjęciu są w efekcie spychane z powrotem, tworząc kryształy. Mają one tendencję do „zasiewania się” na szorstkich obszarach pojemników lub celowo umieszczonych nośnikach, takich jak sznurek. Jeśli robisz własne kryształki cukierków, nie przechowuj swojego pojemnika(ów) w lodówce.
Podczas chłodzenia nakłania niektóre cząsteczki cukru do postaci krystalicznej, tym, co kończy wzrost kryształów, jest stopniowe odparowywanie wody przez okres około trzech do pięciu dni (w zależności od suchości środowiska) jest). Gdy woda opuszcza mieszaninę w postaci pary, objętość wody zmniejsza się, podczas gdy masa cukru pozostaje taka sama, jeszcze bardziej obniżając rozpuszczalność i wypychając z roztworu więcej cukierków.