Cukier jest składnikiem receptury, słodzikiem do kawy lub herbaty, podstawą przemysłu cukierniczego i substancją, która może bardzo łatwo rozkłada się na glukozę (cząsteczkę chemiczną używaną przez każdą żywą komórkę w przyrodzie jako odżywka). W swojej najczęstszej postaci handlowej cukier jest granulowany lub w postaci ziaren, podobnie jak piasek.
Cukier jest być może przede wszystkim ostoją gotowania, zarówno na poziomie kuchni prywatnych, jak i przemysłu ciężkiego. Oznacza to, że cząsteczka, z której zbudowane są ziarna cukru, nazywana jest sacharozą. jest często częścią procesów, w których ogrzewanie i chłodzenie mogą odgrywać rolę. Cukier ten czasami bierze udział w reakcjach chemicznych bez Twojej wiedzy lub wyraźnej zgody, a niektóre wyniki mogą być rozkoszne.
Z czego składa się zwykły cukier?
„Cukier”, w większości codziennych kontekstów, odnosi się do najpopularniejszego produktu handlowego, który nosi ten tytuł, który nosi nazwę chemiczną sacharoza.
Sacharoza to rodzaj cukru zwanego disacharydem, co oznacza, że składa się z pary monosacharydów. Te monosacharydy to glukoza i bardzo podobny cukier zwany fruktozą, który organizm może przekształcić w glukozę za pomocą biologicznych katalizatorów białkowych enzymów.
Sacharoza ma wzór chemiczny C12H22O11. Powstaje w wyniku syntezy odwodnienia, usunięcia tego, co kończy się jako cząsteczka wody, aby połączyć glukozę i fruktoza, które obie mają wzór C6H12O6, ale mają różne fizyczne układy swoich atomów (to znaczy oni są stereoizomery).
Jaka jest rozpuszczalność cukru w occie?
Nie ma zauważalnej reakcji cukru z octem, który zawiera rozcieńczony roztwór kwasu octowego, CH3C=O(OH). Większość białego octu zawiera około 5 procent kwasu octowego i około 95 procent wody, więc możesz sobie wyobrazić, jak cierpki może być jego smak bez tego czynnika rozcieńczenia.
Istnieje różnica między rozpuszczaniem cukru a rozpadem cukru, który redukuje go do cząsteczek glukozy i fruktozy. Dzieje się to w wyniku hydrolizy i jest przeciwieństwem opisanej powyżej reakcji, w której z jej składników monosacharydowych powstaje sacharoza. Do dopełnienia struktur glukozy i fruktozy potrzebna jest cząsteczka wody.
To nierozpuszczanie cukru i innych cząsteczek w occie jest widoczne w produktach spożywczych, takich jak Balsamic ocet, który w widoczny sposób zawiera cukier i inne dodatki oprócz warstwy oleju znajdującej się nad wodnistym część. Innym tego typu produktem jest gastrique z octem i cukrem (rodzaj słodko-kwaśnego sosu używanego w kuchni).
Rock Candy: Opady cukru
Kiedy cukier zostanie na jakiś czas umieszczony w czystej wodzie, wydaje się, że znika. Dzieje się tak, ponieważ ziarna cukru rozpuszczają się, a poszczególne cząsteczki sacharozy układają się w przestrzeniach między cząsteczkami wody. Wynika to z elektrycznej polaryzacji wody, która powoduje zerwanie „wiązań” między cząsteczkami sacharozy w wyniku sił międzycząsteczkowych.
Jeśli do roztworu zostanie dodana wystarczająca ilość cukru, nic więcej nie może się rozpuścić i mówi się, że roztwór jest nasycony. Jeśli jednak mieszaninę ogrzewa się, rozpuszczalność cukru wzrasta i można dodać więcej. Gdy roztwór ochładza się, rozpuszczalność spada, a roztwór jest przesycony.
W ciągu kilku dni, gdy woda wyparuje, tworzą się kryształki cukru, a jeśli sznurek zostanie umieszczony w pojemniku jako podłoże do wzrostu, w rezultacie powstanie stary ulubiony cukierek zwany rock candy.
Czy występuje reakcja wybielacza i cukru?
Ludzie często mają ochotę połączyć produkty gospodarstwa domowego, takie jak wybielacz, z codziennymi składnikami kuchennymi. Generalnie złym pomysłem jest dodawanie do wybielacza jakichkolwiek substancji organicznych (zawierających węgiel), ponieważ nawet jeśli wynikowa reakcja zachodzi powoli, nieuniknionym produktem reakcji jest gazowy chlor.
Substancja ta jest wyjątkowo toksyczna i drażniąca dla błon. Wiadomość do domu brzmi: nie zadzieraj z wybielaczem (podchlorynem sodu lub NaOCl), chyba że otrzymasz konkretne i wiarygodne wskazówki oraz zastosuj odpowiednie środki ostrożności.