Różnice między solą a cukrem

Chociaż cukier i sól mogą wyglądać podobnie, są zupełnie inne. Naturalnie występują różne cukry, ale termin „cukier” zwykle odnosi się do sacharozy, która jest dwucukrem składającym się z glukozy i fruktozy. Podobnie, istnieje wiele różnych rodzajów soli, ale słowo „sól” zwykle odnosi się do soli kuchennej, która jest strukturą sieciową jonów sodu i chloru połączonych wiązaniami wodorowymi.

Wzór chemiczny sacharozy to C12H22O11, co oznacza, że ​​każda cząsteczka sacharozy ma 12 atomów węgla, 22 atomy wodoru i 11 atomów tlenu. Atomy pochodzą z jednego monomeru glukozy plus jednego monomeru fruktozy. Te dwa monosacharydy są połączone wiązaniem glikozydowym. Wzór chemiczny soli kuchennej, inaczej znany jako chlorek sodu, to NaCl. Wiedząc, że chlorek sodu jest solą, a nie cząsteczką podobnie jak sacharoza, ten wzór chemiczny mówi nam, że sól kuchenna jest strukturą sieciową złożoną z kationów sodu i anionów chlorkowych ułożonych w stosunku 1:1 stosunek. Chlorek sodu jest utrzymywany razem przez wiązania wodorowe w przeciwieństwie do wiązań molekularnych.

Głównymi źródłami sacharozy są trzcina cukrowa i burak cukrowy. Inne źródła to klony cukrowe i sorgo. Głównymi źródłami soli kuchennej są solanka i naturalnie występująca sól kamienna, znana również jako halit. Stany Zjednoczone są największym producentem chlorku sodu.

Do spożycia przez ludzi używa się zarówno sacharozy, jak i soli. Jesteśmy zaprogramowani, aby lubić smak słodkich i słonych potraw, ponieważ nasze ciała potrzebują cukrów i soli, aby przetrwać. Jak większość węglowodanów, sacharoza zawiera dużo energii zmagazynowanej w wiązaniach molekularnych. Nasze ciała są w stanie rozłożyć sacharozę i uwolnić tę energię. Kiedy jemy sól, naturalnie rozpuszcza się ona w sód i chlorek. Chlorek sodu może być również przydatny w przemyśle, ponieważ wiele produktów przemysłowych wymaga chloru.

Podczas gdy nasze ciała z pewnością potrzebują cukru i soli, zbyt wiele dobrego może być niezdrowe. Spożywanie zbyt dużej ilości cukru może prowadzić do próchnicy, ponieważ bakterie żyjące na powierzchni naszych zębów metabolizują cukier w taki sposób, że wytwarzają kwaśny produkt uboczny. Kwas ten niszczy szkliwo w naszych zębach. Ponieważ sacharoza zawiera tak dużo energii, jej nadmierne spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała. Nadmierne spożycie soli może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, retencji płynów i pewnych zaburzeń metabolicznych.