sukraloza (C12H19O8Cl3) to bezkaloryczny, sztuczny słodzik pochodzący z sacharozy. Jest to disacharyd podstawiony chlorem, składający się z jednej jednostki glukozy i jednej fruktozy. Odporna na hydrolizę w przewodzie pokarmowym sukraloza nie wywołuje odpowiedzi glikemicznej, dzięki czemu jest bezpieczna dla osób z cukrzycą.
Fruktoza (C6H12O6) jest monosacharydem pochodzącym z kukurydzy. Jest kojarzony z otyłością, cukrzycą i niealkoholową chorobą stłuszczeniową wątroby z powodu jej metabolizmu w wątrobie i komórkach. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest głównym źródłem fruktozy w składnikach żywności. Osoby uczulone na kukurydzę powinny szukać alternatywy dla produktów kukurydzianych (np. syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy) i stosować dietę bez kukurydzy.
Sukraloza vs. Sacharoza
Jednym z najpopularniejszych słodzików na bazie sukralozy jest „Splenda”, małe żółte opakowanie, które często widuje się w kawiarniach. Sukraloza ma szerokie pH, stabilność wodną, termiczną i stabilność podczas przechowywania, dzięki czemu jest popularna w żywności i napojach, takich jak:
- desery
- opatrunki
- płatki śniadaniowe
- napoje alkoholowe
Fruktoza lub cukier owocowy
Fruktoza (wzór chemiczny C6H12O6), czyli cukier owocowy, jest monosacharydem produkowanym komercyjnie z kukurydzy, trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Jest składnikiem sacharozy disacharydowej i ma budowę chemiczną poniżej.
Głównym źródłem fruktozy w składnikach żywności jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) jest mieszaniną monosacharydów glukozy i fruktozy i pochodzi z kukurydzy. Jego produkcja wymaga następujących kroków:
1) mielenie na mokro w celu ekstrakcji skrobi kukurydzianej
2) scukrzanie i upłynnianie w celu hydrolizy skrobi polimerowej do glukozy
3) izomeryzacja glukozy do fruktozy
4) frakcjonowanie w celu wzbogacenia fruktozy w strumieniu produktu
Wysokie spożycie fruktozy jest związane z otyłością, cukrzycą i niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby (NAFLD). W wątrobie, która jest jednym z głównych miejsc metabolizmu fruktozy, fruktoza jest przekształcana w trójglicerydy, kwas moczowy i wolne rodniki. Nagromadzenie triglicerydów może prowadzić do zatkania tętnic, podczas gdy wolne rodniki uszkadzają komórki i geny. W komórkach fruktoza jest szybko przekształcana w glukozę, przyczyniając się do insulinooporności, prekursora cukrzycy.
Niektórzy ludzie mogą mieć alergie na kukurydzę, nietolerancję kukurydzy lub problem złego wchłaniania fruktozy, co może skutkować łagodne do ciężkich objawy, takie jak ból brzucha, biegunka, zmęczenie, wysypka, pokrzywka, ból głowy, a nawet oddychanie trudność. Dlatego osoby uczulone na kukurydzę powinny szukać alternatyw dla produktów kukurydzianych (np. syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy) i utrzymywać dietę bez kukurydzy.