W naturze występuje wiele różnych cukrów, które mają różne właściwości chemiczne i biologiczne. Cukier redukujący to taki, który zawiera lub może tworzyć aldehyd lub keton i który może działać jako środek redukujący. Właściwości chemiczne cukrów redukujących odgrywają rolę w cukrzycy i innych dolegliwościach, a także są ważnymi składnikami niektórych produktów spożywczych. Istnieje kilka testów służących do jakościowej lub ilościowej identyfikacji obecności cukrów redukujących.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Test Benedicta i test Fehlinga to dwa powszechne testy dla cukrów redukujących.
Co to jest cukier redukujący?
Każdy cukier, który tworzy aldehyd lub keton w obecności roztworu alkalicznego, jest cukrem redukującym. Rodzaje cukrów redukujących obejmują:
- glukoza
- fruktoza
- aldehyd glicerynowy
- laktoza
- arabinoza
- maltoza
Sacharozy i trehalozy nie są cukrami redukującymi. Ostatecznie cukier redukujący jest rodzajem cukru, który redukuje niektóre chemikalia poprzez reakcję utleniania.
Test Benedykta
Aby sprawdzić obecność cukrów redukujących, próbkę żywności rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Następnie dodaje się niewielką ilość odczynnika Benedicta i roztwór zaczyna stygnąć. W ciągu następnych czterech do 10 minut roztwór powinien zacząć zmieniać kolory. Jeśli kolor zmieni się na niebieski, oznacza to brak glukozy. Jeśli obecna jest duża ilość glukozy, zmiana koloru będzie postępowała w kierunku zielonego, żółtego, pomarańczowego, czerwonego, a następnie ciemnoczerwonego lub brązowego.
Jak działa test Benedita
Odczynnik Benedicta jest zrobiony z bezwodnego węglanu sodu, cytrynianu sodu i pentahydratu siarczanu miedzi (II). Po dodaniu do roztworu testowego cukry redukujące redukują niebieski siarczan miedzi z roztworu Benedykta roztwór do czerwonobrązowego siarczku miedzi, który jest widoczny jako osad i jest odpowiedzialny za kolor zmiana. Cukry nieredukujące nie mogą tego zrobić. Ten konkretny test zapewnia jedynie jakościowe zrozumienie obecności cukrów redukujących.
Test Fehlinga
W celu przeprowadzenia testu Fehlinga roztwór rozcieńcza się wodą i ogrzewa do całkowitego rozpuszczenia. Następnie mieszając dodaje się roztwór Fehlinga. Jeśli obecne są cukry redukujące, roztwór powinien zacząć zmieniać kolor, gdy tworzy się rdzawy lub czerwony osad. Jeśli cukry redukujące nie są obecne, roztwór pozostanie niebieski lub zielony.
Jak działa test Fehlinga
Rozwiązanie Fehlinga jest tworzone przez wykonanie najpierw dwóch rozwiązań cząstkowych. Roztwór A jest zrobiony z pentahydratu siarczanu miedzi (II) rozpuszczonego w wodzie, a roztwór B zawiera tetrahydrat winianu potasowo-sodowego (sól Rochelle) i wodorotlenek sodu w wodzie. Oba roztwory są dodawane razem w równych częściach, aby uzyskać ostateczny roztwór testowy. Test jest metodą wykrywania cukrów prostych, w szczególności aldoz i ketoz. Są one wykrywane, gdy aldehyd utlenia się do kwasu i tworzy tlenek miedziawy. W kontakcie z grupą aldehydową ulega redukcji do jonu miedziawego, który tworzy czerwony osad i wskazuje na obecność cukrów redukujących.
Praktyczne zastosowania
Testy redukujące, takie jak test Benedicta i Fehlinga, można wykorzystać do określenia, czy cukry są obecne w moczu, co może wskazywać na cukrzycę. Można je również stosować w sposób jakościowy, na przykład w eksperymencie miareczkowania, w celu określenia ilości cukrów redukujących w roztworze.
