Sacharoza, czyli zwykły cukier stołowy, jest dostępna w prawie każdym domu w Ameryce. Większość zna go jako białą, ziarnistą substancję używaną do słodzenia jedzenia i napojów. Ale wśród naukowców cukier jest lepiej znany ze swoich właściwości chemicznych. Mają świadomość, że ze względu na te właściwości sacharoza nie jest cukrem aldozowym.
Sacharoza
Sacharoza to dwucukier, który jest złożoną cząsteczką węglowodanową, która składa się z dwóch połączonych ze sobą cukrów monosacharydowych. Oba monosacharydy w sacharozie występują w przyrodzie w postaci składników. Te monosacharydy to glukoza i fruktoza.
Glukoza
Glukoza to cukier obecny w roślinach podczas fotosyntezy. Kiedy nasze ciała rozkładają cukier po spożyciu jedzenia, glukoza przemieszcza się do naszego krwioobiegu. Ci, którzy cierpią na cukrzycę, nie są w stanie regulować poziomu glukozy w swoim ciele. Ze względu na obecność grup atomowych aldehydów w swojej strukturze molekularnej, glukoza jest cukrem aldozowym.
Fruktoza
Fruktoza jest cukrem obecnym w większości jagód, owoców drzew i melonów, a także w miodzie. Jest prostym cukrem redukującym, co oznacza, że jest zdolny do redukcji ilości substancji chemicznych w swojej strukturze poprzez utlenianie. Fruktoza jest uważana za keton ze względu na obecność ketonowych grup atomowych.
Klasyfikacja
Ponieważ sacharoza jest złożonym disacharydem, nie jest klasyfikowana jako aldoza ani keton. Zamiast tego jest to związek, który zawiera oba. Można go łatwo rozłożyć na cząsteczki aldozy i ketonów, zarówno podczas trawienia w organizmie, jak i poprzez ekspozycję na kwasy, takie jak te obecne w soku z cytryny podczas gotowania.
Testowanie
Ponadto sacharoza nie przejdzie testów, takich jak test Benedicta, które mają na celu wykrycie cząsteczek aldozy obecnych w jej składzie. Wynika to z wyjątkowego, zamkniętego typu struktury molekularnej.