Stal nierdzewna i żeliwo mają różne właściwości, co czyni je przydatnymi do określonych funkcji. Chociaż stal nierdzewna jest droższa niż żeliwo, ma gorszą funkcjonalność, gdy jest używana jako ruszt do grillowania. Wynika to z różnic w przewodzeniu ciepła przez stal nierdzewną i żeliwo. Chociaż naczynia ze stali nierdzewnej są lżejsze i mają lepszą ochronę przed korozją, żeliwo można poddać obróbce w celu uzyskania tych samych właściwości.
Żelazo i stal
Zarówno żeliwo, jak i stal mają atomy węgla dyfundowane do metalu. Dzieje się tak podczas procesu wytopu żelaza, kiedy węgiel jest absorbowany w piecu. Żeliwo jest tańsze w produkcji, ponieważ roztopione żelazo wlewa się z pieca bezpośrednio do formy odlewniczej. Stal musi zostać ponownie przetopiona i rafinowana w celu usunięcia nadmiaru węgla („stal” może mieć tylko zawartość węgla) do dwóch procent). Stal nierdzewna jest stopem stali z innymi metalami, zwykle chromem i nikiel.
Właściwości metalurgiczne
Żelazo i stal mają krystaliczną strukturę atomów żelaza przeplatanych węglem. Nadaje to metalowi wytrzymałość, ponieważ węgiel hamuje poślizg molekularny, gdy żelazo jest poddawane naprężeniom. Wyższa zawartość węgla w żeliwie sprawia, że jest ono cięższe i twardsze. Jednak powoduje to również, że żeliwo jest bardziej kruche. Stal nierdzewna jest lżejsza, ponieważ ma niższą zawartość węgla. Cząsteczki chromu w nim tworzą ochronną warstwę tlenku na powierzchni stali, która chroni żelazo przed rdzewieniem.
Porównania
Większe ilości węgla w żeliwie pozwalają na zatrzymywanie ciepła przez dłuższy czas niż stal nierdzewna. Pozwala to na równomierne rozprowadzanie ciepła przez metal, co oznacza, że powierzchnia do gotowania skuteczniej przewodzi ciepło. Stal nierdzewna nie przewodzi ciepła tak skutecznie, ponieważ jest lżejsza. Ale ma przewagę nad żeliwem, ponieważ nie jest tak kruche. Jest również lepiej chroniony przed korozją pod wpływem czynników atmosferycznych.
Przyprawy kuchenne Season
Naczynia żeliwne można sezonować, dzięki czemu powierzchnie nie przywierają i są zabezpieczone przed rdzą. Garnki żeliwne naciera się tłuszczem lub olejem, a następnie podgrzewa w piekarniku przez dwie godziny. Tłuszcze tworzą na powierzchni warstwę ochronną. Do grillowania zazwyczaj używa się rusztów żeliwnych, a tłuszcze i wysoka temperatura naturalnie przyprawią żelazko. Stal nierdzewna nie może być sezonowana, ponieważ stop chromu w metalu zapobiega przywieraniu do niej olejów lub tłuszczów i tworzeniu warstwy „przyprawowej”. Jednak potrawy ugotowane na podgrzanych naczyniach ze stali nierdzewnej nie będą się przywierać.
Koszt i żywotność
Naczynia żeliwne kosztują mniej niż garnki i grille ze stali nierdzewnej, ponieważ są łatwiejsze i tańsze w produkcji. Są też bardziej nieporęczne ze względu na ich większą wagę. Stal nierdzewna nie jest tak ciężka jak równoważne narzędzie żeliwne, ponieważ jest stopem lżejszych metali. Stal nierdzewna wytrzyma dłużej niż żeliwo, ponieważ nie jest tak krucha i nierdzewna. Są również łatwiejsze do czyszczenia, ponieważ szorowanie nie naraża pod spodem metalu na korozję. Z drugiej strony żeliwa nie można szorować ani czyścić detergentami, ponieważ zniszczy to warstwę przyprawową.