Za każdym razem, gdy mieszasz cukier z płynem, tworzysz roztwór, w tym filiżankę herbaty, którą lubisz każdego ranka. Dodanie cukru nie zmienia poziomu pH płynu, ponieważ sam cukier nie ma odpowiedniego poziomu pH. Innymi słowy, poziom pH roztworu cukru jest taki sam jak płynu przed dodaniem cukru.
pH roztworu
Poziom pH roztworu wskazuje, czy jest on kwaśny, zasadowy czy obojętny. Neutralny oznacza, że nie jest ani kwaśny, ani zasadowy. W skali od 0 do 14, poziom pH 7 jest neutralny, poziom pH niższy niż 7 oznacza, że roztwór jest kwaśny, a poziom pH większy niż 7 oznacza, że roztwór jest zasadowy. Woda czysta lub destylowana ma pH 7.
Właściwości cukru
To, co powszechnie znasz jako cukier, to sacharoza, związek polarny złożony z węgla, wodoru i tlenu. Sacharoza sama w sobie nie ma poziomu pH, ponieważ pH jest miarą stężenia, a nie właściwością konkretnej substancji chemicznej. To samo dotyczy innych cukrów, takich jak laktoza, fruktoza i glukoza. W temperaturze pokojowej cukier jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Na przykład w 100 stopniach Celsjusza lub 212 stopniach Fahrenheita około 500 gramów cukru rozpuszcza się w 100 ml wody.
Dodawanie cukru do wody
Dodanie cukru do wody powoduje rozpuszczenie kryształków cukru i powstanie roztworu. Nie możesz jednak rozpuścić nieskończonej ilości cukru w określonej ilości wody. Roztwór staje się nasycony po rozpuszczeniu jak największej ilości cukru w wodzie. Ponieważ cukier jest związkiem niejonowym, nie rozpuszcza się w jony po dodaniu do wody. Dodatkowo cukier ma tendencję do nie uwalniania jonów H lub OH, gdy rozpuszcza się w wodzie, więc nie zmienia właściwości kwasowych lub zasadowych roztworu. Innymi słowy, cukier nie może istotnie zmienić poziomu pH roztworu, więc wartość pH roztworu cukru jest taka sama jak poziom pH wody bez dodatku cukru. Jeśli woda jest czysta lub destylowana, poziom pH wyniesie 7. Jednak „bezpieczny” poziom pH wody pitnej waha się od 6 do 8,5.
Dodawanie cukru do innych płynów
Dodanie cukru do płynów oprócz wody, takich jak lemoniada, sok owocowy czy herbata, sprawi, że będą one słodsze, ale nie ma to nic wspólnego z poziomem pH. Dodanie cukru nie wpłynie na poziom pH płynu, ponieważ cukier po prostu nie ma odpowiedniej zdolności chemicznej. Jest to ważne rozróżnienie, ponieważ wiele osób uważa, że cukier jest kwaśny. Nie jest to do końca prawda, przynajmniej nie w odniesieniu do skali pH. Jednak cukier wytwarza kwas mlekowy, gdy jego glikoproteiny przyciągają bakterie. Na przykład, gdy pijesz słodkie napoje, a glikoproteiny przyklejają się do zębów. Bakterie żywią się fruktozą i wytwarzają kwas mlekowy, który może przyczyniać się do próchnicy zębów.